FRI VOL VIII/07 2013

Jumlah penduduk Indonesia yang tinggal, belajar dan melakukan perjalanan ke luar negeri semakin besar. Akses ke media internasional -termasuk internet dan TV kabel, jumlah pengguna smart phone, jumlah laptop dan lokasi WiFi juga semakin meningkat. Kondisi demikian mendorong perubahan dalam berbagai gaya hidup; termasuk gaya dan pola makan. Produk rerotian dan produk panggang (bakery products) lainnya telah menjadi bagian menu diet kebanyakan orang Indonesia. Hal ini secara jelas bisa kita lihat dengan semakin menjamurnya pasar modern, hotel internasional, berbagai restaurant -termasuk restaurant cepat saji yang banyak menawarnai menu berbasiskan rerotian dan aneka produk panggang. Bahkan, aneka bakery chains juga bermunculan di berbagai kota.

Kondisi yang sama juga dicatat oleh Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI); yang melaporkan bahwa bisnis bakery di Indonesia mencapai pertumbuhan dua digit. Laporan Global Agricultural Information Network (GAIN) nomor ID1249, menyatakan bahwa produk bakeri mengalami mempunyai nilai sebesar 20.345,00 milyar Rupiah. GAIN juga menyatakan bahwa nilai produk bakeri ini diperkirakan akan terus tumbuh sekitar 4.04% per tahun untuk periode 2011-16.

Dengan pertumbuhan dan kondisi yang demikian, produk bakeri mempunyai posisi strategis dalam pembangunan gizi dan kesehatan bangsa. Perlu ide-ide cemerlang tentang bakeri- Bakery Brilliance- untuk memaksimalkan potensi ini dengan baik.

Pengembangan produk-produk bakeri dengan nilai tambah fungsionalitas, seperti fortifikasi serat dan vitamin, penggunaan whole grain, aneka tepung lokal lainnya, -misalnya- perlu dilakukan dengan baik. Indonesia yang kaya dengan berbagai sumber karbohidrat; perlu memanfaatkan peluang ini. Penggunaan aneka tepung; pisang, sagu, singkong, sukun, garut, dan sebagainya- berpotensi memperkaya perbendaharaan bakeri Indonesia; dan sekaligus pemanfaatan potensi lokal yang ada.
Semoga informasi yang diberikan dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian.

Selamat menikmati,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi