KI Vol X/03 2019

Designing Healthier Menu

Pangan merupakan salah satu penunjang gaya hidup sehat yang paling utama. Kesadaran akan keterkaitan pangan dengan kesehatan semakin tinggi di berbagai kalangan. Hal ini kemudian mendorong industri horekaba yang meliputi hotel, restoran, katering, dan bakeri untuk juga menyediakan produk pangan yang lebih menyehatkan.

Konsep sehat ini dapat dikategorikan dalam dua arti, pertama yaitu sehat bersih dan bebas dari mikroorganisme serta bahan yang berbahaya, dan kedua yaitu sehat mengandung sejumlah zat gizi penting dalam jumlah yang berimbang. Sehat dalam artian pertama harus dipenuhi oleh industri horekaba. Makanan merupakan media yang baik untuk tumbuh dan berkembangbiaknya mikroorganisme, sehingga menjaga makanan yang diproduksi tetap aman dan tidak membahayakan kesehatan konsumen adalah suatu keharusan. Penyajian makanan sehat dalam artian yang kedua awalnya masih dilakukan penyedia jasa boga untuk rumah sakit dan klinik-klinik perawatan tertentu. Namun dalam beberapa tahun belakangan ini, permintaan konsumen terhadap makanan yang mengandung sejumlah zat gizi untuk berbagai alasan kesehatan semakin meningkat.

Tren makan di luar telah mendorong industri jasa boga memiliki peranan penting dalam mempengaruhi gaya hidup sehat. Penyusunan menu yang seimbang sangat penting untuk menunjang kesehatan konsumen. Konsumen semakin menyadari pengaruh pangan terhadap kesehatan, sehingga mulai ‘pilih- pilih’ makanan. Namun, walaupun menghendaki makanan yang lebih menyehatkan, konsumen tetap menuntut makanan yang lezat. Di sinilah para chef dituntut berkreasi lebih inovatif guna menyediakan hidangan, yang tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan.

Kulinologi Indonesia edisi kali ini akan membahas tentang bagaimana menyusun menu gizi seimbang dan langkah-langkah menyusun menu sehat dalam industri horekaba. Selain itu, terdapat rubrik yang membahas tentang kontrol mikroba dalam industri jasa boga, alternatif diet ketogenik, dan rubrik-rubrik lain yang bermanfaat khususnya untuk para pelaku bisnis horekaba.

Selamat membaca,
Hindah J. Muaris