Tren konsumsi masyarakat saat ini mulai bergeser ke arah diet yang lebih sehat akibat makin banyaknya
pengidap penyakit tidak menular. Terjadi
penurunan konsumsi pada komponen garam,
gula, dan lemak karena dipandang dapat meningkatkan resiko penyakit tidak menular. Gula dan karbohidrat kompleks sebagai komponen sumber energi utama dalam diat harian mulai digantikan atau dikurangi dari satu sumber saja. Banyak digunakan karbohidrat dan gula dari sumber lain yang lebih sehat seperti olahan umbi-umbian lokal dan pemanis rendah kalori.
Umbi-umbian lokal menyimpan banyak potensi untuk dikembangkan dalam industri jasa boga. Kesulitan dari pemanfaatan umbi ada pada karakteristik bahan serta minimnya teknologi pengolahan. Beberapa umbi memiliki komponen antigizi sehingga harus dihilangkan melalui proses pengolahan. Kebanyakan umbi juga memiliki umur simpan yang pendek dan keterbatasan pemanfaatan sehingga harus diolah ke bentuk lain seperti tepung yang cukup eksibel diaplikasikan dalam industri jasa boga.
Substitusi karbohidrat juga telah menjadi bagian dari diet khusus yang populer di masyarakat. Diet ketogenik adalah salah satu diet yang berprinsip pada penghilangan karbohidrat atau konsumsi karbohidrat pada jumlah yang sangat rendah dalam menu makanan haraiannya. Karena dipandang mampu menurunkan berat badan dan memperbaiki fungsi siologi tubuh, diet tersebut bahkan telah menjadi gaya hidup bagi sebagian golongan masyarakat.
Carb Substitute for Healthier Life menjadi suatu topik
yang menarik untuk industri jasa boga. Masyarakat menjadi sedemikian peduli dengan kesehatan dan menginginkan hidup yang lebih berkualitas serta jauh dari berbagai penyakit. Oleh karena itu, KULINOLOGI INDONESIA kali ini akan membahas seputar substitusi karbohidrat, latar belakang adanya hal tersebut terjadi, ragam sumber karbohidrat yang ada di masyarakat, teknologi pengolahan sumber karbohidrat dan tips untuk memaksimalkan diet ketogenik.
