Bijak Memilih Daging dan Unggas
Daging adalah sumber protein hewani penting bagi konsumen. Di dalam daging juga terdapat sejumlah vitamin dan mineral untuk mendukung kesehatan tubuh. Mengonsumsi daging yang cukup, disertai dengan keanekaragaman bahan pangan yang lain merupakan bagian dari pedoman umum gizi seimbang. Namun, perlu diingat bahwa jika mengonsumsi secara berlebihan begitupun juga dengan bahan pangan lain, dapat menimbulkan munculnya beberapa penyakit degeneratif.
Sejalan dengan meningkatnya penghasilan masyarakat, tingkat pengetahuan, serta kesadaran tentang pentingnya protein hewani, terutama untuk pertumbuhan anak-anak sebagai generasi penerus, maka permintaan terhadap produk peternakan juga mengalami peningkatan.
Khusus untuk komoditi daging sapi, laju peningkatan permintaan belum dapat diimbangi oleh laju peningkatan produksi, sehingga masih diperlukan impor daging. Impor daging ini terutama diperlukan untuk memenuhi permintaan konsumen kelas menengah ke atas, hotel-hotel berbintang, atau rumah makan yang membutuhkan daging bermutu baik.
Indonesia yang kaya akan berbagai sumber protein hewani dapat memanfaatkan kebutuhan protein tersebut tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dapat mengonsumsi dari jenis daging yang lain, seperti daging ayam, kambing, domba, dan yang lainnya. Komposisi zat gizi yang terdapat di dalamnya memang tidak sama. Namun, kreativitas dalam memasak dan memadupadankan bahan pangan dapat menjadi solusi, sehingga bahan yang satu bisa menjadi pelengkap bagi bahan pangan lainnya.
Mengingat pentingnya peranan daging dan unggas sebagai sumber protein hewani, serta dalam rangka perayaan Idul Adha, maka pada edisi kali ini KULINOLOGI INDONESIA secara khusus mengulasnya. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi para Pembaca sekalian dan membantu dalam menyusun menu masakan berbahan dasar daging.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
