Produk Fermentasi Susu dalam Industri Jasa Boga
Susu merupakan bahan pangan kaya gizi yang mudah dicerna oleh tubuh. Kandungan asam-asam lemak rantai pendek, protein, serta kalsium membuat
susu terus dikonsumsi oleh masyarakat.
Inovasi dan pengembangan produk berbasis susu sudah banyak sekali dilakukan agar produk susu dapat diaplikasikan pada semua jenis makanan dan sesuai dengan cita rasa konsumen.
Selain dalam bentuk minuman susu,
produk susu juga telah dikombinasikan
dalam berbagai hidangan. Keju adalah
salah satu produk fermentasi susu yang
beberapa tahun terakhir mulai banyak dikembangkan dalam industri penyedia makanan (food service) di Indonesia. Sifat sensoris keju yang mudah disandingkan dengan rasa asin, asam, dan manis menjadikannya sebagai produk fermentasi susu yang populer.
Produk fermentasi susu lainnya adalah ke r. Meskipun belum sepopuler keju, ke r mempunyai peluang untuk tumbuh di Indonesia karena manfaatnya yang menyehatkan. Beberapa industri jasa boga telah mulai menggeluti ke r sebagai produk utamanya.
Tidak seperti keju dan ke r yang awalnya berasal dari
luar negeri, ternyata Indonesia mempunyai produk-produk fermentasi susu, misalnya minyak samin, dali, dangke
dan cologanti. Proses pengolahan yang tradisional dan menggunakan starter alami seperti getah rembega, jus daun papaya dan lainnya membuat olahan susu fermentasi tersebut menarik untuk dikembangkan.
KULINOLOGI INDONESIA edisi ini secara khusus membahas Produk Fermentasi Susu dalam industri penyedia makanan yang meliputi hotel, restoran, katering, dan UKM pangan, seperti peluang berwirausaha ke r, aplikasi beragam jenis keju, review resto serba keju, mendesain formulasi gelato, serta tanya jawab dan inovasi resep dari produk susu.
Selamat menikmati, Hindah Muaris
