KI VOL VIII/12 2016

Healthy Bakery & Pastry

Bakeri telah menjadi produk pangan yang keberadaannya semakin populer di masyarakat. Hal tersebut salah satunya ditandai dengan meningkatnya pelaku usaha yang membuka gerai-gerai bakeri nya di kota-kota di Indonesia.

Pengembangan dan inovasi produk menjadi faktor penting yang menarik konsumen untuk menikmati lezatnya sebuah produk bakeri. Jenis bakeri hibrid, yaitu dengan memadukan dua atau tiga tipe bakeri diprediksi akan banyak diminati pada tahun mendatang. Selain itu, jenis bakeri etnis yang khas dari masing-masing negara juga turut meramaikan pasar industri dalam negeri. Flavor baru matcha dan kopi juga akan memperkaya sifat sensoris bakeri sehingga sangat menarik untuk diikuti perkembangannya.

Kini produk bakeri telah bermetamorfosis, tidak sekedar sebagai makanan ringan berbasis karbohidrat, namun telah dikombinasikan dengan berbagai bahan pangan lain seperti biji-bijian dan buah. Selain itu, perubahan gaya hidup konsumen menjadikan bakeri menjadi solusi asupan gizi yang praktis.

Sebagai perpaduan dari berbagai komponen pangan, produk bakeri sangat dipengaruhi oleh karakteristik ingridiennya. Oleh karena itu, modifikasi ingridien bakeri menjadi perlu untuk mendukung kemudahan proses produksi dan jaminan kualitas produk akhir yang lebih baik. Selain itu, proses pengolahan yang baik dengan menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan akan menjadikan produk bakeri tidak hanya lezat secara sensoris, tetapi juga menyehatkan.

Kulinologi Indonesia edisi "Healthy Bakery and Pastry" kali ini secara khusus membahas tentang bakeri dalam food service industry yang meliputi inovasi produk, perkembangan ingridien serta aspek gizi dan sensoris produk bakeri.

Selamat membaca,
Hindah J. Muaris