Exotic Juice
Jus merupakan minuman yang berbahan dasar buah, sayuran, atau kombinasi keduanya. Kandungan gizi pada jus bervariasi bergantung pada bahan dasarnya. Formulasi jus yang tepat dapat menghasilkan minuman yang kaya akan vitamin, mineral, dan serat.
Dalam food service industry, awalnya jus hanya sebagai menu pelengkap dalam hidangan. Namun seiring perkembangan zaman, jus mulai mendapat tempat yang khusus dan bahkan memiliki gerai sendiri. Ini disebabkan karena semakin meningkatnya kebutuhan pasar akan jus dan pengetahuan gizi masyarakat semakin bertambah.
Selain inovasi rasa dan jenis jus, alat-alat pengolahan jus juga mengalami perkembangan. Saat ini telah berkembang sistem pengolahan jus baru berdasarkan prinsip cold pressed juice. Cold pressed juice semakin diminati oleh kelompok masyarakat pemerhati kesehatan dan kelompok organik. Cold pressed juice banyak diminati oleh selebriti dan kalangan ekonomi menengah keatas selain karena alasan prestis juga harganya masih tergolong cukup mahal. Tapi meskipun demikian gerai jus ataupun produsen cold pressed juice semakin berkembang terutama di wilayah perkotaan.
Setelah inovasi green juice yang mencuat dan menjadi tren, kini muncul pula penggunaan kunyit (turmeric) dalam campuran jus. Para pakar kesehatan alami meyakini bahwa kunyit memiliki banyak manfaat kesehatan seperti dalam mengatasi masalah liver(hati), bursitis, sakit kepala, perut kembung, dan kolik.
Berbicara tentang jus juga tidak lepas dari kekayaan alam dan kearifan lokal dimana Indonesia terkenal dengan ragam buahbuahan tropis yang eksotis, seperti buah delima, markisa, manggis dan salak. Perkembangan dan inovasi pengolahannya terus berjalan sehingga tetap bisa dinikmati oleh konsumen.
Kulinologi Indonesia edisi "Exotic Juice" secara khusus membahas tentang jus dalam food service industry yang meliputi inovasi produk, green juice, tropical fruit juice dan perkembangan teknologi pengolahan jus serta aspek gizi dalam jus.
Selamat membaca,
Hindah J. Muaris
