FRI VOL X1/08 2016

Hot Frozen Bakery

Berbagai analisis menyatakan bahwa produk yang termasuk dalam kategori "frozen bakery" merupakan salah satu produk pangan yang tumbuh dengan pesat; khususnya pada segmen pasar pangan beku. Alasannya? Meningkatnya permintaan atas produk-produk ready to bake atau ready to thaw ini didorong oleh meningkatnya tuntutan konsumen atas produk pangan praktis (convenience food products) untuk menghemat waktu karena jadwal individu yang semakin ketat.

Tumbuhnya outlet pangan cepat (quick service) yang menyajikan produk bakeri, misalnya, sangat memerlukan adanya frozen bakery products, karena produk demikian siap untuk dilelehkan (thaw) dan diproses sebagai produk bakeri yang segar Tambahan pula, dengan masa simpan yang lebih panjang, frozen bakery, bisa menjamin ketersediaan pada saat diperlukan, kapan saja. Inilah yang mendorong pertumbuhan segmen industri frozen bakery, sebagai inovasi yang sedang hangat.

Disamping itu, produk bakeri dinilai mampu memberikan variasai gizi dan sensori yang memanjakan konsumen. Secara gizi, bakeri dapat didesain untuk memenuhi kecukupan makro dan mikronutrien yang dibutuhkan. Dalam perkembangannya, produk bakeri bahkan tidak hanya diformulasikan untuk pemenuhan kebutuhan gizi konvensional. Tetapi lebih dari itu, kini sudah dapat ditemukan produk-produk roti dengan klaim fungsionalitas tertentu. Sedangkan dari aspek sensori, perbaikan mutu produk bakeri juga menjadi tuntutan. Hangatnya industri bakeri ini juga telah memuncul variasi produk bakeri baru, dengan menggunakan aneka tepung non-terigu, misalnya tepung singkong, tepung ubi jalar atau pun ubi jalar. Fenomena ini mestinya didorong dan difasilitasi pemerintah untuk mendorong penggunaan bahan baku lokal.

Menariknya perkembangan bisnis bakeri ini kami bahas secara khusus dalam edisi ini. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi kemajuan industri pangan di Indonesia, khususnya industri bakeri.

Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi