Beyond Flavor: Exploring Indonesian Value of Foods
Apa yang membedakan produk pangan Indonesia dengan produk pangan dari Negara lain? Seharusnya, salah satu faktor pembedanya adalah flavor. Dalam hal flavor, Indonesia mempunyai kekayaan yang luar biasa; terutama dalam hal keanekaragamannya. Sama-sama jenis pangannya - soto; misalnya- mempunyai flavor yang berbeda-beda. Flavor soto Kudus, berbeda dengan favor soto Lamongan, soto Betawi, dan lain sebagainya. Kesempatan mudik 2016 ini, ada baiknya digunakan untuk mengeksplorasi kembali aneka flavor yang dikenal ketika masih kecil, sekaligus mencari inspirasi untuk pengembangan flavor Indonesia.
Hampir dipastikan, masing-masing flavor daerah mempunyai kekhasan. Dan, sering hal ini disebabkan karena pemakaian jenis dan komposisi rempah-rempah yang khas pula. Dalam hal ini, keunikan flavor pangan Indonesia adalah bahwa dia tidak sekedar berperan sebagai flavor, tetapi sering juga mempunyai peran-peran lain, sesuai dengan jenis rempah-rempah yang digunakannya.
Karena itu, apresiasi terhadap nilai yang sebenarnya flavor pangan Indonesia perlu digali dan disajikan dengan baik di dunia internasional. Beyond flavor: exploring Indonesian value of foods.
Salah satu alasan sejarah dalam penggunaan rempah-rempah untuk memberikan flavor pangan adalah karena alasan kesehatan. Banyak tercatat pada berbagai literatur dimana peradaban mengandalkan rempah-rempah untuk penyembuhan. Pengembangan flavor, bumbu berbasiskan rempah-rempah juga mempunyai tujuan itu. Tidak hanya memberikan peran perisa (flavor), berbagai jenis rempah-rempah juga mempunyai fungsi sebagai senyawa anti-inflamasi, antimikroba, antibiotik, estrogenik, stimulan sirkulasi dan fungsi kesehatan lain untuk tubuh. Kekayaan ini perlu dieksplorasi, dikembangkan dan didaya gunakan sebagai salah satu aspek daya saing bangsa.
Selamat membaca. Selamat merayakan Hari Raya Idul Fitri 1437 H. Selamat mengeksplorasi flavor asli Indonesia.
Prof. Purwiyatno Hariyadi
