Magazine Information
KI VOL VII/6 2015
Editorial
Susu Dalam Industri
Jasa Boga
Juni identik dengan bulan susu dan telah dirayakan secara internasional melalui World Milk Day. Di Indonesia, 1 Juni telah ditetapkan sebagai Hari Susu Nusantara. Salah satu tujuan utamanya adalah mengampanyekan konsumsi susu. Apalagi saat ini tingkat konsumsi susu di Indonesia masih rendah.
Industri jasa boga dapat turut berperan dalam mendukung program peningkatan konsumsi susu tersebut. Salah satunya dengan menggunakan dan mempopulerkan susu sebagai bagian dari pola makan yang sehat. Hal ini sudah mulai terlihat dengan bermunculannya restoran-restoran atau usaha jasa boga yang mengangkat tema susu. Selain dari manfaat gizinya, industri jasa boga juga bisa memanfaatkan karakter dan sifat fungsional susu. Di dalam susu terdapat sejumlah komponen yang dapat meningkatkan mutu produk pangan. Misalnya protein whey, yang dapat digunakan untuk memberikan nilai tambah pada produk snack atau minuman.
Namun demikian perlu diingat, bahwa susu merupakan produk yang mudah rusak (perishable). Kandungan gizi susu yang istimewa, ternyata juga disukai oleh mikroba. Oleh sebab itu, untuk menjaga keamanan dan mutu susu dan produk olahannya, industri jasa boga perlu menangani susu dengan menerapk praktek-praktek yang baik, termasuk menjaga kebersihan.
Dalam rangka menyambut Hari Susu Nusantara, KULINOLOGI INDONESIA edisi ini secara khusus mengangkat topik seputar susu dalam industri jasa boga. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi peningkatan konsumsi susu di tanah air.
Selamat merayakan Hari Susu Nusantara
Selamat menikmati
Hindah J. Muaris
Juni identik dengan bulan susu dan telah dirayakan secara internasional melalui World Milk Day. Di Indonesia, 1 Juni telah ditetapkan sebagai Hari Susu Nusantara. Salah satu tujuan utamanya adalah mengampanyekan konsumsi susu. Apalagi saat ini tingkat konsumsi susu di Indonesia masih rendah.
Industri jasa boga dapat turut berperan dalam mendukung program peningkatan konsumsi susu tersebut. Salah satunya dengan menggunakan dan mempopulerkan susu sebagai bagian dari pola makan yang sehat. Hal ini sudah mulai terlihat dengan bermunculannya restoran-restoran atau usaha jasa boga yang mengangkat tema susu. Selain dari manfaat gizinya, industri jasa boga juga bisa memanfaatkan karakter dan sifat fungsional susu. Di dalam susu terdapat sejumlah komponen yang dapat meningkatkan mutu produk pangan. Misalnya protein whey, yang dapat digunakan untuk memberikan nilai tambah pada produk snack atau minuman.
Namun demikian perlu diingat, bahwa susu merupakan produk yang mudah rusak (perishable). Kandungan gizi susu yang istimewa, ternyata juga disukai oleh mikroba. Oleh sebab itu, untuk menjaga keamanan dan mutu susu dan produk olahannya, industri jasa boga perlu menangani susu dengan menerapk praktek-praktek yang baik, termasuk menjaga kebersihan.
Dalam rangka menyambut Hari Susu Nusantara, KULINOLOGI INDONESIA edisi ini secara khusus mengangkat topik seputar susu dalam industri jasa boga. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi peningkatan konsumsi susu di tanah air.
Selamat merayakan Hari Susu Nusantara
Selamat menikmati
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT
- Tidak Semua Susu Cair Sama
- Milk Attack!
- Kudapan Dari Keju
- Aneka Produk Susu Hasil Fermentasi
- 7 Fakta Seputar Manfaat Yogurt
- Healty Benefit for Milk
SENSORY & APPLICATION
- Serba - Serbi Susu Kental
- Sifat Fungsional Protein Whey
GOOD PRACTICES
- 10 Tips Menggunakan Susu Pasteurisasi
Q & A
- Tanya Jawab Seputar Pengolahan Susu
RESEP KULINOLOGI
- Scone Milky Cheesy
- Burger Susu
- Damper Keju Oregano
- Puding Susu Lemon
- Hot Dog Susu
- Sate Saus Susu
- Sup Susu Tahu
- Bubur Susu Bola-Bola Daging
- Cendol Gempol Susu
- Sop Iga Betawi (Tradisional)