Magazine Information
KI VOL VII/3 2015
Editorial
Berkreasi dengan Bumbu Instan
Indonesia kaya akan ragam masakan Nusantara. Setiap masakan memiliki cita rasa khas sebagai akibat dari perpaduan bumbu-bumbu eksotis bernilai tinggi. Sayangnya, sebagian di antaranya masih beredar secara terbatas, bahkan menuju kepunahan.
Salah satu faktor yang membatasi perkembangan beberapa masakan nusantara adalah ketersediaan bahan dan tingkat kesulitan dalam pengolahannya. Bahan-bahan alam seringkali hanya dapat ditemukan di daerah bersangkutan atau memiliki suplai yang berfluktuasi. Kendala pengolahan juga sering menjadi tantangan tersendiri, apalagi banyak orang yang semakin menginginkan kepraktisan –termasuk pelaku bisnis jasa boga.
Oleh sebab itu, untuk menjawab persoalan tersebut, bumbu instan dapat menjadi solusinya. Kini beredar aneka jenis bumbu instan masakan nusantara yang memudahkan pelaku bisnis jasa boga dan ibu rumah tangga menghadirkan hidangan-hidangan khas Indonesia. Kehadiran bumbu instan juga dapat mempopulerkan masakan Indonesia, bahkan hingga ke dunia internasional.
Selain kepraktisan, bumbu instan juga dapat membantu para chef menjaga konsistensi mutu masakannya. Biasanya mutu dan takaran produk-produk bumbu instan telah terstandardisasi dengan baik. Bayangkan jika menggunakan bahan segar, yang mutunya bisa berfluktuasi tajam dan tergantung pada musim. KULINOLOGI INDONESIA edisi ini secara khusus mengangkat topik mengenai bumbu instan. Semoga informasi yang kami berikan dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Indonesia kaya akan ragam masakan Nusantara. Setiap masakan memiliki cita rasa khas sebagai akibat dari perpaduan bumbu-bumbu eksotis bernilai tinggi. Sayangnya, sebagian di antaranya masih beredar secara terbatas, bahkan menuju kepunahan.
Salah satu faktor yang membatasi perkembangan beberapa masakan nusantara adalah ketersediaan bahan dan tingkat kesulitan dalam pengolahannya. Bahan-bahan alam seringkali hanya dapat ditemukan di daerah bersangkutan atau memiliki suplai yang berfluktuasi. Kendala pengolahan juga sering menjadi tantangan tersendiri, apalagi banyak orang yang semakin menginginkan kepraktisan –termasuk pelaku bisnis jasa boga.
Oleh sebab itu, untuk menjawab persoalan tersebut, bumbu instan dapat menjadi solusinya. Kini beredar aneka jenis bumbu instan masakan nusantara yang memudahkan pelaku bisnis jasa boga dan ibu rumah tangga menghadirkan hidangan-hidangan khas Indonesia. Kehadiran bumbu instan juga dapat mempopulerkan masakan Indonesia, bahkan hingga ke dunia internasional.
Selain kepraktisan, bumbu instan juga dapat membantu para chef menjaga konsistensi mutu masakannya. Biasanya mutu dan takaran produk-produk bumbu instan telah terstandardisasi dengan baik. Bayangkan jika menggunakan bahan segar, yang mutunya bisa berfluktuasi tajam dan tergantung pada musim. KULINOLOGI INDONESIA edisi ini secara khusus mengangkat topik mengenai bumbu instan. Semoga informasi yang kami berikan dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT
- Mengapa bumbu instan
- Bedah bumbu oleh chef
SENSORY & APPLICATION
- Bagaimana mendapatkan "Flavor Savory"
- Bumbu instan meningkatkan kepopuleran masakan indonesia
- Rempah - rempah khas Indonesia
- Teknologi pengolahan Rendang Instan
GOOD PRACTICES
- "Melindungi" herba & rempah
- Fakta seputar Kontaminasi Listeria Monocytogenes
RESTO REVIEW
- Loteng Cikini
Q & A
- Tanya jawab seputar rempah - rempah