INDIGENOUS FLAVORS: Tastes of the Nation

"Tell me what you eat, and I will tell you what you are." ~Anthelme Brillat-Savarin

"Indonesian food is one of the most vibrant and colourful cuisines in the world, full of intense flavour" SBS Food (http://www.sbs.com.au/food/article/2008/07/01/aboutindonesian- food)

Pangan merupakan salah satu unsur penting dari budaya dan identitas suatu bangsa. Faktor penting yang membedakan pangan bangsa-bangsa di dunia adalah karakteristik flavornya. Sering kali, dengan mencermati karakteristik flavor suatu produk pangan, kita bisa menebak, pangan tersebut berasal dari mana.

Indonesia, negara dengan lebih dari 13,600 pulau, mempunyai jumlah dan keragaman pangan dan flavor yang luar biasa. Pedas, berbumbu kuat, dan asin merupakan karakter flavor pangan Indonesia dari daerah Sumatera. Sedangkan dari Jawa Tengah, karakter manis menjadi lebih dominan. Demikian pula dengan pangan dari daerah lainnya, variasi penggunaan lada, bawang, cengkeh, kayu manis, pala, kunyit dan aneka rempah dan bumbu indigenus lainnya sungguh memberikan karakter yang unik; indigenous flavors, taste of the nation.

Industri pangan Indonesia, sudah semestinya berkembang unik dengan karakter flavor yang khas. Hal ini searah dengan tren global, selain terjadi penekanan pada pentingnya aspek gizi, keamanan dan lingkungan dari produk pangan, tuntutan konsumen terhadap aspek kelezatan dan pleasure yang khas.

Apalagi untuk Negara seperti Indonesia yang jumlah penduduk (konsumen) yang sangat besar. Pengembangan produk pangan dengan karakter flavor indigenus (lokal) yang telah lama dikenal masyarakat seharusnya bisa memberikan daya Tarik yang kuat. Beberapa jenis flavor demikian kami bahas pada FOODREVIEW Indonesia kali ini, teh hijau, pandan, serta cabe. Harapannya, semoga industri pangan kita bisa berinovasi dengan berbagai flavor indigenus lainnya.

Semoga informasi yang kami berikan dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Selamat membaca.
Prof. Purwiyatno Hariyadi

• forum
• food info-lintas pangan

OVerview

• Update Listeria monocytogenes

ASOSIASI

• ASEAN FOOD & BEVERAGE ALLIANCE (AFBA) Executive Board Meeting

INGRIDIEN

• Flavors Interaction
• Biogenesis Senyawa Flavor Pandan dari Karoten
• Pemanfaatan dan Pengembangan Capsaicin
• Cream Cheese: The Luxury of Taste
• Mengoptimalkan Flavor Es Krim
• Herbs & Spices
• Teh Hijau, Green VS Brown Flavor Notes

Bakery Corner

• Pembentukan Flavor Selama Fermentasi Selama Produk Roti

Dairy

• Minuman Susu Rempah

REGULASI

• Perkembangan Regulasi Perisa

Performa

• Sakatama, Siap Memasuki Mea 2015