Magazine Information
KI VOL VI/12 2014
Editorial
Panduan
Produksi Bakeri
Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) segera hadir dalam hitungan bulan. Pada saat tersebut, aliran barang dan jasa akan semakin mudah keluar masuk antar negara ASEAN. Suatu tantangan sekaligus peluang yang wajib dihadapi oleh semua elemen bangsa, termasuk industri jasa boga. MEA menjadi tantangan, karena persaingan menjadi semakin ketat. Industri jasa boga tidak hanya berkompetisi menghadapi produk-produk sejenis dari sesama negara ASEAN. Sedangkan di sisi lain, Indonesia juga berhak mengekspansi negara ASEAN lainnya, sehingga pasar menjadi lebih luas.
Lalu bagaimana menyikapinya? Inovasi dan perbaikan adalah kunci penting memenangkan persaingan. Industri jasa boga dituntut untuk semakin kreatif dan juga memenuhi tuntutan konsumen, standar serta regulasi. Oleh sebab itu, seni kuliner perlu dipadukan dengan ilmu dan teknologi pangan, sehingga segala sesuatunya bisa terukur dan terprogram.
Bakeri merupakan salah satu produk yang akan mendapat tantangan besar. Apalagi tidak sedikit pebisnis yang melibatkan usaha kecil dan menengah (UKM). Peningkatan kapasitas sangat penting untuk mendukung daya saing UKM, baik melalui penguatan modal, pelatihan, akses informasi, dan faktor pendukung lainnya.
KULINOLOGI INDONESIA menyadari pentingnya bisnis bakeri yang masuk dalam produk prioritas 2 di MEA 2015 mendatang. Oleh sebab itu, pada edisi ini secara khusus kami akan mengangkat topik mengenai Panduan Produksi Bakeri. Selain dari segi tren, kami juga memberikan ulasan dari aspek ilmiah. Sehingga diharapkan, industri bakeri dapat mendapatkan informasi mengenai fungsi ingridien atau proses yang digunakan selama pengolahan bakeri. Jika telah memahami masingmasing fungsi tersebut, industri dapat lebih mudah mengendalikan mutu produknya.
Menyambut pergantian tahun, kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas dukungan para stakeholder KULINOLOGI INDONESIA selama ini. Semoga kerja sama dapat meningkat pada masa-masa mendatang.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) segera hadir dalam hitungan bulan. Pada saat tersebut, aliran barang dan jasa akan semakin mudah keluar masuk antar negara ASEAN. Suatu tantangan sekaligus peluang yang wajib dihadapi oleh semua elemen bangsa, termasuk industri jasa boga. MEA menjadi tantangan, karena persaingan menjadi semakin ketat. Industri jasa boga tidak hanya berkompetisi menghadapi produk-produk sejenis dari sesama negara ASEAN. Sedangkan di sisi lain, Indonesia juga berhak mengekspansi negara ASEAN lainnya, sehingga pasar menjadi lebih luas.
Lalu bagaimana menyikapinya? Inovasi dan perbaikan adalah kunci penting memenangkan persaingan. Industri jasa boga dituntut untuk semakin kreatif dan juga memenuhi tuntutan konsumen, standar serta regulasi. Oleh sebab itu, seni kuliner perlu dipadukan dengan ilmu dan teknologi pangan, sehingga segala sesuatunya bisa terukur dan terprogram.
Bakeri merupakan salah satu produk yang akan mendapat tantangan besar. Apalagi tidak sedikit pebisnis yang melibatkan usaha kecil dan menengah (UKM). Peningkatan kapasitas sangat penting untuk mendukung daya saing UKM, baik melalui penguatan modal, pelatihan, akses informasi, dan faktor pendukung lainnya.
KULINOLOGI INDONESIA menyadari pentingnya bisnis bakeri yang masuk dalam produk prioritas 2 di MEA 2015 mendatang. Oleh sebab itu, pada edisi ini secara khusus kami akan mengangkat topik mengenai Panduan Produksi Bakeri. Selain dari segi tren, kami juga memberikan ulasan dari aspek ilmiah. Sehingga diharapkan, industri bakeri dapat mendapatkan informasi mengenai fungsi ingridien atau proses yang digunakan selama pengolahan bakeri. Jika telah memahami masingmasing fungsi tersebut, industri dapat lebih mudah mengendalikan mutu produknya.
Menyambut pergantian tahun, kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas dukungan para stakeholder KULINOLOGI INDONESIA selama ini. Semoga kerja sama dapat meningkat pada masa-masa mendatang.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
Concept
- Tren Industri Bakeri
- Produk Bakeri yang sedang Tren
- Mengontrol Setiap Tahapan Produksi Bakeri
- Fungsi Ingridien dalam Pengolahan Roti
- Pilih Ragi Roti Berkualitas Terbaik
- Mengendalikan Proses Fermentasi
- Peranan Lemak dalam Roti
Q&A
- Tanya Jawab Kandungan Gizi Roti
Sensory & Application
- Tantangan & Solusi Formulasi Biskuit dan Kukis Tinggi Serat