How to Handle Meat Product

Daging merupakan bahan pangan yang banyak menarik minat, bukan hanya bagi konsumen, tetapi juga ilmuwan banyak negara. Beberapa penelitian menunjukkan daging berkaitan dengan berbagai risiko penyakit, seperti kelebihan kolesterol, penyakit jantung koroner, kanker, dan lainnya. Namun penelitian yang lain menunjukkan, bahwa daging justru merupakan sumber gizi yang baik untuk menunjang kesehatan.

Kuncinya sebenarnya terletak pada gizi seimbang. Konsumsi daging yang cukup, tentu penting untuk mendukung terciptanya kesehatan yang optimal. Di dalam daging terdapat banyak zat gizi penting, seperti protein, lemak, besi, dan lainnya. Bahkan bioavibilitas zat gizi pada daging umumnya lebih baik dibandingkan gizi nabati. Sebaliknya jika konsumsi daging berlebihan, maka cenderung dapat meningkatkan risiko berbagai jenis penyakit degeneratif.

Menyikapi hal tersebut, industri jasa boga perlu mengetahui secara pasti target konsumennya. Sehingga dapat menyesuaikan porsi daging yang tepat dengan kebutuhan, dalam potongan besar atau kecil. Selain itu, bersama daging juga perlu dilengkapi hidangan pendamping, seperti sumber karbohidrat dan serat. Tujuannya agar konsumen mendapatkan gizi seimbang pada saat mengonsumsinya. Apalagi, biasanya masakan berbasis daging dihidangkan pada saat waktu makan utama. Di sinilah kreativitas seorang Chef dan timnya sangat diperlukan.

Hal terpenting lainnya yang perlu disadari adalah daging merupakan produk yang mudah rusak (perishable). Oleh sebab itu, penanganan dan penyimpanannya harus diperhatikan secara benar. Sajikanlah hasil kreasi Anda dengan lezat dan aman.

Mengingat pentingnya daging bagi industri jasa boga, pada edisi ini kami mengulasnya secara khusus. Semoga informasi yang kami berikan dapat bermanfaat bagi sidang pembaca.

Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris

CONCEPT

• Mengenal Daging Sapi Wagyu
• Melirik Teknik Sous Vide
• Mengenal Casing Sosis
• Aneka Produk Daging Olahan

Q & A

• Tanya Jawab Bersama Prof. Ali Khomsan

MINI ENCY

• Udang

GOOD CULINARY PRACTICES

• Safe Storage of Meat

START UP BUSINESS

• Peluang Usaha Sosis Bakar

BUSINESS & PERFORMA

• Sosis Premium dengan Harga Terjangkau
• Mengemas Rendang Secara Instan

CHEF PROFILE

• Chef Iwan: Chef Profesional Harus Menguasai Bidangnya

TRADITIONAL RECIPE

• Sayur Besan

RECIPE

• Chimichurri Beistik
• Breakfast Sausage
• Monkey Style Burger
• Bakso Sum-Sum
• Tengkleng Iga Sapi
• Sate Bungkus Rica
• Sate Pentul Saus Jeruk
• Nasi Pindang Pedas
• Sushi Mini
• Stuffed Bell Pepper with Apple Sauce

RESTO REVIEW

• Bukan Menu Portugis Otentik, Tapi
• Rasa Portugis
• Bulaf Cafe The New Trend of Bulaf
• Sosis
• Chef Recomendation Menu !