Magazine Information
KI VOL VI / 05 2014
Editorial
Let’s Fry it Right
Salah satu karakter khas konsumen Indonesia adalah menyukai produk gorengan. Tidak aneh, jika bisnis penyedia produk gorengan cukup menjamur, dari sekedar penjaja di kaki lima hingga hotel/restoran bintang lima
Hanya saja,dewasa ini banyak tersiar berbagai isu mengenai hubungan antara produk gorengan dengan kesehatan. Mulai dari yang sederhana, misalnya menggoreng dengan menggunakan minyak bekas, hingga isu terbaru seputar asam lemak trans dan akrilamida
Namun demikian, isu-isu tersebut bukan berarti harus mengendurkan semangat untuk berbisnis produk gorengan. Masalah tersebut bisa diatasi dengan cara menerapkan praktek menggoreng yang baik, Let’s fry it right.
Teknik menggoreng yang baik dimulai dari pemilihan minyak yang tepat. Sebab tidak semua minyak memiliki sifat dan karakter yang sama. Contohnya, minyak untuk menggoreng tumis, belum tentu bisa digunakan untuk deep frying yang menggunakan suhu tinggi. Olehg sebab itu, pengetahuan akan karakteristik minyak sangat penting untuk kesuksesan penggorengan.
Selain minyak, teknik penggorengan juga menentukan. Produk diusahakan memiliki kadar air serendah mungkin. Sebab air dapat mempercepat kerusakan minyak. Begitupun dengan peralatan yang digunakan, harus kering dan bersih. Bahkan jika memungkinkan dapat dilakukan penyaringan remah-remah untuk memperpanjang masa penggunaan minyak. Suhu yang digunakan juga harus tepat. Panas yang terlalu tinggi dapat mempercepat terbentuknya radikal bebas.
Mengingat pentingnya proses penggorengan, maka pada KULINOLOGI INDONESIA edisi ini, kami akan mengulasnya secara khusus. Semoga informasi yang kami berikan dapat meningkatkan daya saing industri jasa boga Indonesia.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Salah satu karakter khas konsumen Indonesia adalah menyukai produk gorengan. Tidak aneh, jika bisnis penyedia produk gorengan cukup menjamur, dari sekedar penjaja di kaki lima hingga hotel/restoran bintang lima
Hanya saja,dewasa ini banyak tersiar berbagai isu mengenai hubungan antara produk gorengan dengan kesehatan. Mulai dari yang sederhana, misalnya menggoreng dengan menggunakan minyak bekas, hingga isu terbaru seputar asam lemak trans dan akrilamida
Namun demikian, isu-isu tersebut bukan berarti harus mengendurkan semangat untuk berbisnis produk gorengan. Masalah tersebut bisa diatasi dengan cara menerapkan praktek menggoreng yang baik, Let’s fry it right.
Teknik menggoreng yang baik dimulai dari pemilihan minyak yang tepat. Sebab tidak semua minyak memiliki sifat dan karakter yang sama. Contohnya, minyak untuk menggoreng tumis, belum tentu bisa digunakan untuk deep frying yang menggunakan suhu tinggi. Olehg sebab itu, pengetahuan akan karakteristik minyak sangat penting untuk kesuksesan penggorengan.
Selain minyak, teknik penggorengan juga menentukan. Produk diusahakan memiliki kadar air serendah mungkin. Sebab air dapat mempercepat kerusakan minyak. Begitupun dengan peralatan yang digunakan, harus kering dan bersih. Bahkan jika memungkinkan dapat dilakukan penyaringan remah-remah untuk memperpanjang masa penggunaan minyak. Suhu yang digunakan juga harus tepat. Panas yang terlalu tinggi dapat mempercepat terbentuknya radikal bebas.
Mengingat pentingnya proses penggorengan, maka pada KULINOLOGI INDONESIA edisi ini, kami akan mengulasnya secara khusus. Semoga informasi yang kami berikan dapat meningkatkan daya saing industri jasa boga Indonesia.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT
- Function of Fats & Oils
- Minyak Sawit, Media Menggoreng Favorit
Industri Jasa Boga - Keuntungan & Kelemahan Minyak Tak
Jenuh Sebagai Ingridien Kuliner
SENSORY & APPLICATION
- Fakta & Mitos Seputar Minyak
Q & A
- Tanya Jawab Bersama Prof. Ali Khomsan
MINI ENCY
- Quesadilla
GOOD CULINARY PRACTICES
- Tips Menggoreng yang Baik
DIET
- Diet Hiperemesis
START UP BUSINESS
- Usaha Bawang Goreng Penuhi Bisnis Jasa
Boga
BUSINESS & PERFORMA
- Sukses Berbisnis Franchise Kripik Singkong
RECIPE
- Peyek Kacang Hijau
- Perkedel Bumbu Kari
- Pisang Ponti
- Duren Goreng
- Rolade Tahu Goreng
- Kedelai Renyah
- Nugget Ikan
- Bolang-Baling
- Cakwe
- Wedang Ronde
CHEF PROFILE
- Chef Stefu : Komitmen Kuat dalam
Berbisnis Kuliner
RESTO REVIEW
- Kreasi Menu ala Perancis Klasik
- Aspirasi di Fish & Co
- Hidangan Keraton Mengangkat Cita
Masakan Tradisinoal