Keamanan pangan adalah prasyarat untuk produk pangan bermutu. Keamanan pangan merupakan kondisi esensial yang harus selalu menjadi perhatian pada 1proses produksi pangan, dari hulu sampai ke hilir, dari produsen sampai ke meja dan mulut konsumen. Dari sisi produsen, keamanan pangan menjadi prasyarat utama yang berkaitan dengan kelayakan edar suatu produk. Oleh sebab itu, kini telah berkembang berbagai sistem jaminan keamanan pangan untuk meminimalkan risiko terjadinya kontaminasi yang dapat mengancam keamanan pangan. Bagi konsumen, mengonsumsi produk yang tidak aman tentu akan menimbulkan kerugian, baik secara fisik, psikologis, maupun material. Selain biaya pengobatan, keracunan pangan juga berdampak pada penurunan produktivitas, yang secara ekonomi juga cukup merugikan. Karena itulah maka faktor keamanan pangan merupakan faktor esensial; tidak bisa dikompromikan; bukan suatu pilihan. Dengan kata lain, tidak ada artinya berbicara citarasa dan nilai gizi, atau pun sifat fungsional yang bagus, tetapi produk pangan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi. Pertanyaannya kemudian adalah bagaimana menakar keamanan pangan: how safe is safe? How safe is safe? Pertama, perlu ada pemahaman yang baik tentang berbagai bahaya (hazard), baik bahaya biologi, kimia, maupun fisik; serta penguasaan teknik dan aplikasinya untuk mengendalikan bahaya tersebut. Kedua, terlihat betapa pentingnya peranan standar keamanan pangan. Namun, standar keamanan perlu ditentukan berdasarkan pada data paparan yang memadai. Hal ini perlu disadari oleh berbagai pemangku kepentingan keamanan pangan nasional; -pemerintah, produsen, dan konsumen, serta juga pihak-pihak pendukung lainnya (laboratorium, industri instrumentasi, peneliti, konsultan manajemen keamanan pangan, dan lembaga sertifikasi), sehingga penetapan standar keamanan pangan akan mempunyai relevansi yang tinggi bagi semua kepentingan. FOODREVIEW INDONESIA ingin berkontribusi dalam proses yang dinamis ini, dengan menyediakan referensi dan informasi terkait dengan isu-isu keamanan pangan sebagaimana disajikan pada edisi ini. Semoga informasi yang diberikan dapat bermanfaat bagi peningkatan jaminan keamanan pangan, untuk menunjang daya saing bangsa. Selamat membaca.

Forum 7
Food info-research update 8
Food info-lintas pangan 12
Food info-new products 13


PERSPEKTIF
Food Safety Means Business 14

OVERVIEW
Food Safety is Not An Option, But An Obligation 16
Waspadai Produk Ilegal 20

ASOSIASI
Industri Pangan Indonesia, Diminati Investor 24
Laboratorium Pangan Indonesia Menghadapi AEC 26

INGRIDIEN
Menakar Keamanan Bahan Tambahan Pangan 28

DAIRY
Pengendalian Keamanan Keju Olahan 38

KEAMANAN DAN MUTU
Keamanan Produk Mechanically Deboned Meat & Mechanically Separated Meat 44
Risk Analysis of Animal Products in the New World Food System 46

TECHNOLOGY
Keamanan Produk Susu Dimulai dari Bahan Baku 42
Food-Grade Lubricants Esensial untuk Kesuksesan Program HACCP 52

LABOLATORI
Perkembangan Terkini Teknologi Kromatografi untuk Analisis 52
PanganAnions in Industrial Process Water 58