Magazine Information
FRI VOL VIII/07 2013
Editorial
Jumlah penduduk Indonesia yang tinggal, belajar dan melakukan perjalanan ke luar negeri semakin besar. Akses ke media internasional -termasuk internet dan TV kabel, jumlah pengguna smart phone, jumlah laptop dan lokasi WiFi juga semakin meningkat. Kondisi demikian mendorong perubahan dalam berbagai gaya hidup; termasuk gaya dan pola makan. Produk rerotian dan produk panggang (bakery products) lainnya telah menjadi bagian menu diet kebanyakan orang Indonesia. Hal ini secara jelas bisa kita lihat dengan semakin menjamurnya pasar modern, hotel internasional, berbagai restaurant -termasuk restaurant cepat saji yang banyak menawarnai menu berbasiskan rerotian dan aneka produk panggang. Bahkan, aneka bakery chains juga bermunculan di berbagai kota.
Kondisi yang sama juga dicatat oleh Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI); yang melaporkan bahwa bisnis bakery di Indonesia mencapai pertumbuhan dua digit. Laporan Global Agricultural Information Network (GAIN) nomor ID1249, menyatakan bahwa produk bakeri mengalami mempunyai nilai sebesar 20.345,00 milyar Rupiah. GAIN juga menyatakan bahwa nilai produk bakeri ini diperkirakan akan terus tumbuh sekitar 4.04% per tahun untuk periode 2011-16.
Dengan pertumbuhan dan kondisi yang demikian, produk bakeri mempunyai posisi strategis dalam pembangunan gizi dan kesehatan bangsa. Perlu ide-ide cemerlang tentang bakeri- Bakery Brilliance- untuk memaksimalkan potensi ini dengan baik.
Pengembangan produk-produk bakeri dengan nilai tambah fungsionalitas, seperti fortifikasi serat dan vitamin, penggunaan whole grain, aneka tepung lokal lainnya, -misalnya- perlu dilakukan dengan baik. Indonesia yang kaya dengan berbagai sumber karbohidrat; perlu memanfaatkan peluang ini. Penggunaan aneka tepung; pisang, sagu, singkong, sukun, garut, dan sebagainya- berpotensi memperkaya perbendaharaan bakeri Indonesia; dan sekaligus pemanfaatan potensi lokal yang ada.
Semoga informasi yang diberikan dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Kondisi yang sama juga dicatat oleh Asosiasi Pengusaha Bakery Indonesia (APEBI); yang melaporkan bahwa bisnis bakery di Indonesia mencapai pertumbuhan dua digit. Laporan Global Agricultural Information Network (GAIN) nomor ID1249, menyatakan bahwa produk bakeri mengalami mempunyai nilai sebesar 20.345,00 milyar Rupiah. GAIN juga menyatakan bahwa nilai produk bakeri ini diperkirakan akan terus tumbuh sekitar 4.04% per tahun untuk periode 2011-16.
Dengan pertumbuhan dan kondisi yang demikian, produk bakeri mempunyai posisi strategis dalam pembangunan gizi dan kesehatan bangsa. Perlu ide-ide cemerlang tentang bakeri- Bakery Brilliance- untuk memaksimalkan potensi ini dengan baik.
Pengembangan produk-produk bakeri dengan nilai tambah fungsionalitas, seperti fortifikasi serat dan vitamin, penggunaan whole grain, aneka tepung lokal lainnya, -misalnya- perlu dilakukan dengan baik. Indonesia yang kaya dengan berbagai sumber karbohidrat; perlu memanfaatkan peluang ini. Penggunaan aneka tepung; pisang, sagu, singkong, sukun, garut, dan sebagainya- berpotensi memperkaya perbendaharaan bakeri Indonesia; dan sekaligus pemanfaatan potensi lokal yang ada.
Semoga informasi yang diberikan dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum 6
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 19
OVERVIEW
Prospek & Peluang Industri Bakery 20
ASOSIASI
"The 4th China-ASEAN Industry Cooperation Conference, Kunming China" 26
Laboratorium Pangan Indonesia Menyongsong Perdagangan Bebas ASEAN 2015 28
INGRIDIEN
Penyebab Kegagalan Pada Pembuatan Roti Tawar 30
Release Agent in Baking Processing 34
Anti-Staling Additives 38
Fruit Filling for Bakery Products 40
DAIRY
Butter for Better Bakery Products 44
Bioactive Peptides From Milk Protein: The Future Functional Ingredients 47
TECHNOLOGY
Teknik Pembuatan Cokelat 52
Strategi Desain & Layout Pabrik Dalam Industri Bakery 56
"Green", "Food Grade"& "Anti Bacterial" for Industrial Floor Coat 58
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 19
OVERVIEW
Prospek & Peluang Industri Bakery 20
ASOSIASI
"The 4th China-ASEAN Industry Cooperation Conference, Kunming China" 26
Laboratorium Pangan Indonesia Menyongsong Perdagangan Bebas ASEAN 2015 28
INGRIDIEN
Penyebab Kegagalan Pada Pembuatan Roti Tawar 30
Release Agent in Baking Processing 34
Anti-Staling Additives 38
Fruit Filling for Bakery Products 40
DAIRY
Butter for Better Bakery Products 44
Bioactive Peptides From Milk Protein: The Future Functional Ingredients 47
TECHNOLOGY
Teknik Pembuatan Cokelat 52
Strategi Desain & Layout Pabrik Dalam Industri Bakery 56
"Green", "Food Grade"& "Anti Bacterial" for Industrial Floor Coat 58