Magazine Information
FRI VOL VIII/02 2013
Editorial
Pada FOODREVIEW INDONESIA edisi Nopember 2012, kami menyajikan ulasan tentang "flavor factors"; dimana flavor merupakan faktor penentu pembentuk karakter suatu produk pangan. Mengingat pentingnya hal ini, dan banyaknya permintaan dari stakeholders, maka FOODREVIEW INDONESIA kali kali kembali hadir membahas berbagai tantangan-tantangan yang berkaitan dengan flavor dan mutu produk. Dunia industri pangan sekarang ini banyak bermanuver memainkan hubungan antara pangan, gizi dan kesehatan. Pengembangan pangan untuk menunjang gaya hidup sehat; memang merupakan semangat dan tantangan industri pangan. Sayang bahwa ada konotasi yang berkembang bahwa pangan baik untuk kesehatan (sering disebut sebagai pangan sehat) itu tidak enak tidak menarik untuk dikonsumsi. Disinilah salah satu tantangan yang bisa dijawab dengan pengembangan flavor yang tepat; flavor challenges.
Secara khusus, menarik untuk disimak; adalah prediksi yang dilaporkan oleh Comax (dikutip dari http://www.foodnavigator-usa.com/Market/Comax-Flavors-2013-trend-predictions-Unusual-combinations-experimentation-and-bolder-gutsier-flavors), yang menyatakan bahwa tren flavor pada 2013 akan lebih mengarah pada kombinasi flavor yang tidak biasa (unusual), bersifat coba coba dan lebih berani (experimentation and bolder), serta lebih kuat (gutsier). Tentu hal tersebut menerobos batasan yang ada selama ini untuk menghasilkan sebuah inovasi yang unik.
Jelas perlu diingat, bahwa seberapa kreatif inovasi yang dihasilkan, namun konsumen tetaplah penentunya. Flavor yang dihasilkan harus tetap diterima oleh indera perasa dan penciuman mereka. Oleh sebab itu, kini tidak sedikit industri flavor yang melibatkan ahli kuliner (Chef) dalam mengkreasikan produknya. Kerja sama antara flavorist dan chef ternyata membuahkan hasil yang menggembirakan. Termasuk dengan semakin dikembangkannya flavor eksotis khas Indonesia, yang disesuaikan dengan selera nusantara, sehingga lebih mudah diterima. Flavor es campur, atau flavor es teler, bisa saja menjadi inspirasi industri pangan.
Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi kemajuan bisnis sidang pembaca.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Secara khusus, menarik untuk disimak; adalah prediksi yang dilaporkan oleh Comax (dikutip dari http://www.foodnavigator-usa.com/Market/Comax-Flavors-2013-trend-predictions-Unusual-combinations-experimentation-and-bolder-gutsier-flavors), yang menyatakan bahwa tren flavor pada 2013 akan lebih mengarah pada kombinasi flavor yang tidak biasa (unusual), bersifat coba coba dan lebih berani (experimentation and bolder), serta lebih kuat (gutsier). Tentu hal tersebut menerobos batasan yang ada selama ini untuk menghasilkan sebuah inovasi yang unik.
Jelas perlu diingat, bahwa seberapa kreatif inovasi yang dihasilkan, namun konsumen tetaplah penentunya. Flavor yang dihasilkan harus tetap diterima oleh indera perasa dan penciuman mereka. Oleh sebab itu, kini tidak sedikit industri flavor yang melibatkan ahli kuliner (Chef) dalam mengkreasikan produknya. Kerja sama antara flavorist dan chef ternyata membuahkan hasil yang menggembirakan. Termasuk dengan semakin dikembangkannya flavor eksotis khas Indonesia, yang disesuaikan dengan selera nusantara, sehingga lebih mudah diterima. Flavor es campur, atau flavor es teler, bisa saja menjadi inspirasi industri pangan.
Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi kemajuan bisnis sidang pembaca.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum 6
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 12
Food info-new products 13
PERSPEKTIF
Abon & Seaweed Number One Flavor in Savory Product 14
ASOSIASI
Rapat Tahunan Sektor Industri Pangan 2013 18
INGRIDIEN
"Mixed Flavor Challenges" 20
Karotenoid dan Senyawa Flavor Turunannya : A link between Natural Pigments and Natural Flavor 24
Flavor Interaction in Food Matrices 28
Flavor Encapsulation Using Modified Starch 30
Peran Pangan dalam Pra dan Pasca Menopause 36
Firmenich Names Lime the 2013 'Flavor of The Year' 40
Meminimalkan Kehilangan Flavor Jus Markisa 42
Beras Aromatik 44
LABOLATORY
Water Analysis in Spices (Majoram, Nutmeg, Pepper) 50
TECHNOLOGY
Freeze Drying Technology: for Better Quality & Flavor of Dried Products 52
Penentu Mutu Flavor Kopi ESPRESSO 58
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 12
Food info-new products 13
PERSPEKTIF
Abon & Seaweed Number One Flavor in Savory Product 14
ASOSIASI
Rapat Tahunan Sektor Industri Pangan 2013 18
INGRIDIEN
"Mixed Flavor Challenges" 20
Karotenoid dan Senyawa Flavor Turunannya : A link between Natural Pigments and Natural Flavor 24
Flavor Interaction in Food Matrices 28
Flavor Encapsulation Using Modified Starch 30
Peran Pangan dalam Pra dan Pasca Menopause 36
Firmenich Names Lime the 2013 'Flavor of The Year' 40
Meminimalkan Kehilangan Flavor Jus Markisa 42
Beras Aromatik 44
LABOLATORY
Water Analysis in Spices (Majoram, Nutmeg, Pepper) 50
TECHNOLOGY
Freeze Drying Technology: for Better Quality & Flavor of Dried Products 52
Penentu Mutu Flavor Kopi ESPRESSO 58