Magazine Information
FRI VOL VII/09 2012
Editorial
Minyak atau lemak –atau dalam bahasa literatur ilmiah sering disebut lipid, merupakan senyawa yang sangat penting. Dalam ilmu pangan dan gizi; lemak merupakan salah satu zat gizi makro –selain protein dan karbohidrat. Dalam produk pangan; lemak tidak hanya memberikan citarasa lezat-gurih yang diinginkan konsumen; tetapi berfungsi juga sebagai pelarut berbagai vitamin, memberikan karakteristik permukaan yang menarik, dan lain sebagainya.
Sebagai zat gizi; lemak diperlukan untuk memastikan bahwa semua sel-sel tubuh bisa tumbuh, berkembang dan berfungsi dengan baik dan sehat. Salah satu fungsi penting lemak adalah sebagai sumber energi tubuh; fuel for the body's metabolism; dimana setiap gram lemak akan memberikan 9 kkal untuk kegiatan metabolisme tubuh. Lemak juga merupakan komponen penting dari membran sel yang sehat; serta berperan pada berbagai fungsi biologi penting lainnya, seperti (i) proses pencernaan makanan; khususnya melalui proses emulsifikasi, (ii) pengaturan sistem imun, (iii) proses sintesa vitamin dan hormon –khususnya sebagai penyedia prekursor.
Karena peran pentingnya itulah maka lemak memang erat kaitannya dengan kehidupan -Fats of Life. Konsumsi lemak sering berkaitan dengan kesehatan jantung, kesehatan mata, bahkan kesehatan dan fungsi otak.
Lemak/minyak memang menjadi komoditi perdagangan yang penting. Karena sifatnya yang bisa saling menggantikan, maka persaingan perdagangan antara jenis lemak/minyak juga sangat sengit. Persaingan antara minyak kedelai, minyak sawit, minyak jagung, minyak kelapa, minyak kanola –misalnya- selalu mewarnai perdagangan internasional. Tidak jarang, persaingan ini menggunakan data dan penemuan ilmiah untuk saling memperkuat posisi masing-masing; menyerang posisi "lawan"nya, pada akhirnya bisa "membingungkan" konsumen.
Indonesia –sebagai produsen utama minyak sawit, minyak kelapa dan lemak cokelat, misalnya- perlu mencermati dan memenangi persaingan ini; antara lain dengan secara ilmiah aktif mengeksplorasi karakterstik dan keunggulan unik minyak/lemak tropisnya. Jangan sampai, "posisi ilmiah" minyak tropis –sawit, kelapa dan cokelat, dan lainnya- menjadi lemah dan kalah bersaing dengan minyak sejenis lainnya. FOODREVIEW INDONESIA, ingin berperan positif dalam memperkuat posisi minyak/lemak kekayaan Indonesia kita.
Selamat membaca.
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Sebagai zat gizi; lemak diperlukan untuk memastikan bahwa semua sel-sel tubuh bisa tumbuh, berkembang dan berfungsi dengan baik dan sehat. Salah satu fungsi penting lemak adalah sebagai sumber energi tubuh; fuel for the body's metabolism; dimana setiap gram lemak akan memberikan 9 kkal untuk kegiatan metabolisme tubuh. Lemak juga merupakan komponen penting dari membran sel yang sehat; serta berperan pada berbagai fungsi biologi penting lainnya, seperti (i) proses pencernaan makanan; khususnya melalui proses emulsifikasi, (ii) pengaturan sistem imun, (iii) proses sintesa vitamin dan hormon –khususnya sebagai penyedia prekursor.
Karena peran pentingnya itulah maka lemak memang erat kaitannya dengan kehidupan -Fats of Life. Konsumsi lemak sering berkaitan dengan kesehatan jantung, kesehatan mata, bahkan kesehatan dan fungsi otak.
Lemak/minyak memang menjadi komoditi perdagangan yang penting. Karena sifatnya yang bisa saling menggantikan, maka persaingan perdagangan antara jenis lemak/minyak juga sangat sengit. Persaingan antara minyak kedelai, minyak sawit, minyak jagung, minyak kelapa, minyak kanola –misalnya- selalu mewarnai perdagangan internasional. Tidak jarang, persaingan ini menggunakan data dan penemuan ilmiah untuk saling memperkuat posisi masing-masing; menyerang posisi "lawan"nya, pada akhirnya bisa "membingungkan" konsumen.
Indonesia –sebagai produsen utama minyak sawit, minyak kelapa dan lemak cokelat, misalnya- perlu mencermati dan memenangi persaingan ini; antara lain dengan secara ilmiah aktif mengeksplorasi karakterstik dan keunggulan unik minyak/lemak tropisnya. Jangan sampai, "posisi ilmiah" minyak tropis –sawit, kelapa dan cokelat, dan lainnya- menjadi lemah dan kalah bersaing dengan minyak sejenis lainnya. FOODREVIEW INDONESIA, ingin berperan positif dalam memperkuat posisi minyak/lemak kekayaan Indonesia kita.
Selamat membaca.
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum 6
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 10
Food info-new products 12
OVERVIEW
Produk Pangan Goreng: Dibenci tapi Dirindukan 14
ASOSIASI
Industri Manufaktur Triwulan II-2012 Meningkat 20
INGRIDIEN
Milk Fat Substitute 22
Karakteristik Unik Lemak Kakao 26
Karakteristik Fisikokimia Minyak Kelapa 28
Stevia, Sweetening Food& Beverages Naturally 35
TEKNOLOGI
ProsesFermentasi dalam Esktraksi Minyak Kelapa 36
More Stable Frying Oils with Biotechnology 42
KEAMANAN DAN MUTU
Mutu Minyak/Lemak dan Produk Pangan Goreng 48
LABORATORY
Perkembangan Teknik Kromatografi 54
Instrumen Penimbangan Handal untuk Memastikan Kualitas Minyak Zaitun 56
Penentuan Kestabilan Oksidasi Lemak pada Bahan Pangan Padat 58
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 10
Food info-new products 12
OVERVIEW
Produk Pangan Goreng: Dibenci tapi Dirindukan 14
ASOSIASI
Industri Manufaktur Triwulan II-2012 Meningkat 20
INGRIDIEN
Milk Fat Substitute 22
Karakteristik Unik Lemak Kakao 26
Karakteristik Fisikokimia Minyak Kelapa 28
Stevia, Sweetening Food& Beverages Naturally 35
TEKNOLOGI
ProsesFermentasi dalam Esktraksi Minyak Kelapa 36
More Stable Frying Oils with Biotechnology 42
KEAMANAN DAN MUTU
Mutu Minyak/Lemak dan Produk Pangan Goreng 48
LABORATORY
Perkembangan Teknik Kromatografi 54
Instrumen Penimbangan Handal untuk Memastikan Kualitas Minyak Zaitun 56
Penentuan Kestabilan Oksidasi Lemak pada Bahan Pangan Padat 58