Magazine Information
FRI VOL VII/07 2012
Editorial
Fungsi tradisional produk pangan adalah untuk menyediakan zat gizi bagi terjaminnya pertumbuhan dan perkembangan yang sehat bagi tubuh manusia. Secara umum, pangan berfungsi sebagai sumber energi (karbohidrat, gula, lemak), zat pembangun (protein) dan zat pengatur keseimbangan metabolisme sel (air, vitamin dan mineral). Namun demikian; dengan meningkatnya kesadaran konsumen terhadap kesehatan dan kebugaran, berkembang pula permintaan terhadap produk-produk pangan fungsional.
Apa itu pangan fungsional? Produk pangan fungsional adalah produk pangan yang tidak saja memberikan fungsi gizi tradisionalnya; tetapi juga memberikan fungsi-fungsi lain; beyond nutrition. Pangan fungsional diharapkan mampu memberikan fungsi-fungsi gizi "non-tradisional"; seperti meningkatkan kebugaran, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, memperlambat proses penuaan, meningkatkan kesehatan kulit, mencegah munculnya penyakit kronis, membantu proses pencernaan, dan lain sebagainya.
Karena itulah maka; dalam memformulasikan produk pangan; tidak saja penting untuk mempertimbangkan komposisi dan interaksi ingridien gizi; tetapi juga ingridien lain yang sifatnya non-gizi, yang mempunyai fungsi-fungsi tertentu yang dikehendaki. Ingridien non-gizi yang secara ilmiah telah dibuktikan mempunyai klaim dan fungsi-fungsi tertentu bagi kesehatan tubuh inilah yang disebut sebagai ingridien fungsional. Hanya untuk memberikan contoh saja; ingridien fungsional ini antara lain adalah lemak omega-3, antioksidan, serat pangan, berbagai fitokimia, dan bahkan probiotik (yaitu mikroorganisme yang memberikan manfaat menjaga kesehatan saluran pencernaan).
FOODREVIEW INDONESIA edisi Juli mengangkat topik khusus mengenai ingridien fungsional ini. Termasuk di dalamnya pembahasan mengenai tata cara mendaftarkan klaim atau ingridien fungsional baru. Semoga informasi yang diberikan dapat membawa manfaat bagi seluruh pembaca.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Apa itu pangan fungsional? Produk pangan fungsional adalah produk pangan yang tidak saja memberikan fungsi gizi tradisionalnya; tetapi juga memberikan fungsi-fungsi lain; beyond nutrition. Pangan fungsional diharapkan mampu memberikan fungsi-fungsi gizi "non-tradisional"; seperti meningkatkan kebugaran, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, memperlambat proses penuaan, meningkatkan kesehatan kulit, mencegah munculnya penyakit kronis, membantu proses pencernaan, dan lain sebagainya.
Karena itulah maka; dalam memformulasikan produk pangan; tidak saja penting untuk mempertimbangkan komposisi dan interaksi ingridien gizi; tetapi juga ingridien lain yang sifatnya non-gizi, yang mempunyai fungsi-fungsi tertentu yang dikehendaki. Ingridien non-gizi yang secara ilmiah telah dibuktikan mempunyai klaim dan fungsi-fungsi tertentu bagi kesehatan tubuh inilah yang disebut sebagai ingridien fungsional. Hanya untuk memberikan contoh saja; ingridien fungsional ini antara lain adalah lemak omega-3, antioksidan, serat pangan, berbagai fitokimia, dan bahkan probiotik (yaitu mikroorganisme yang memberikan manfaat menjaga kesehatan saluran pencernaan).
FOODREVIEW INDONESIA edisi Juli mengangkat topik khusus mengenai ingridien fungsional ini. Termasuk di dalamnya pembahasan mengenai tata cara mendaftarkan klaim atau ingridien fungsional baru. Semoga informasi yang diberikan dapat membawa manfaat bagi seluruh pembaca.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum 6
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update20
Food info-new products 21
OVERVIEW
Profil Kebutuhan Gizi Konsumen Indonesia 22
ASOSIASI
Sinergisme Untuk Meningkatkan Daya Saing UKM Pangan Olahan 26
INGRIDIEN
Novel Probiotics from Dadih 28
Superfruits and Its Nutrition 32
Karnitin dalam Gizi Manusia 34
Sweet and Healthy 38
Keunggulan Polifenol Teh 44
Protein dalam Pengembangan Pangan Fungsional 48
Good gut feeling Sound Science the basic for successful functional products 52
TEKNOLOGI
Designed Rice, an Opportunity for Food Industry 58
REGULASI
Pengkajian Penggunaan Komponen dan Klaim baru pada Pangan Olahan 60
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update20
Food info-new products 21
OVERVIEW
Profil Kebutuhan Gizi Konsumen Indonesia 22
ASOSIASI
Sinergisme Untuk Meningkatkan Daya Saing UKM Pangan Olahan 26
INGRIDIEN
Novel Probiotics from Dadih 28
Superfruits and Its Nutrition 32
Karnitin dalam Gizi Manusia 34
Sweet and Healthy 38
Keunggulan Polifenol Teh 44
Protein dalam Pengembangan Pangan Fungsional 48
Good gut feeling Sound Science the basic for successful functional products 52
TEKNOLOGI
Designed Rice, an Opportunity for Food Industry 58
REGULASI
Pengkajian Penggunaan Komponen dan Klaim baru pada Pangan Olahan 60