Magazine Information
FRI VOL VII/11 2012
Editorial
Secara teknis, flavor atau perisa adalah kombinasi sensasi citarasa, aroma dan sensasi lainnya (termasuk tekstur dan suhu) yang diperoleh seseorang ketika sedang menikmati suatu produk pangan di mulut. Jadi flavor adalah sensasi yang dihasilkan oleh interaksi dua karakter, yaitu karakter khas yang dipunyai bahan (produk pangan) dan karakter khas reseptor indera yang dipunyai oleh seseorang. Karena itu; orang yang berbeda bisa mempunyai sensasi flavor yang berbeda terhadap produk pangan yang sama. Faktor inilah yang menyebabkan kenapa karakteristik masakan Padang berbeda dengan masakan Jawa, atau masakan Manado. Faktor inilah yang memberikan ciri pembeda masakan Indonesia dengan masakan Thailand, atau masakan Jepang. Itulah flavor factors; faktor penciri utama produk pangan dari sisi cita rasa.
Dalam industri pangan yang sarat inovasi; faktor flavor ini juga sangat memegang peranan penting untuk memenangkan kompetisi. Flavor adalah kunci inovasi. "Flavor is at the forefront of competition and innovation" demikian disimpulkan oleh Mintel International Group, pada tahun 2007; dalam presentasinya tentang Flavor Forecast.
Indonesia dengan tradisi pangan yang sangat kaya tentu mempunyai tradisi formulasi dan pengolahan pangan khas, dengan faktor flavor eksotik khas Indonesia. Flavor nasi goreng, flavor rendang Padang, flavor tempe bacem, flavor gudeg Jogya, flavor lunpia Semarang –misalnya- sedemikian khas dan menggugah selera. Sering hanya dengan mencium baunya kita bisa membayangkan citarasanya.
Walaupun konsumen semakin menginginkan produk pangan yang praktis dan mempunyai fungsionalitas tertentu, tetap saja konsumen mencari produk pangan dengan sensasi flavor yang enak, lezat, sesuai selera. Flavor factors. Faktor inilah yang membedakan produk pangan dengan produk obat, kosmetik atau pun produk rumah tangga yang lain. Faktor ini pula yang ternyata juga mewarnai suksesnya Pameran Food Ingredient Asia 2012 yang baru saja berlalu.
Hal-hal itulah yang kami rangkum pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini. Semoga informasi yang kami berikan cukup flavorful dan appetizing bagi para pembaca sekalian.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Dalam industri pangan yang sarat inovasi; faktor flavor ini juga sangat memegang peranan penting untuk memenangkan kompetisi. Flavor adalah kunci inovasi. "Flavor is at the forefront of competition and innovation" demikian disimpulkan oleh Mintel International Group, pada tahun 2007; dalam presentasinya tentang Flavor Forecast.
Indonesia dengan tradisi pangan yang sangat kaya tentu mempunyai tradisi formulasi dan pengolahan pangan khas, dengan faktor flavor eksotik khas Indonesia. Flavor nasi goreng, flavor rendang Padang, flavor tempe bacem, flavor gudeg Jogya, flavor lunpia Semarang –misalnya- sedemikian khas dan menggugah selera. Sering hanya dengan mencium baunya kita bisa membayangkan citarasanya.
Walaupun konsumen semakin menginginkan produk pangan yang praktis dan mempunyai fungsionalitas tertentu, tetap saja konsumen mencari produk pangan dengan sensasi flavor yang enak, lezat, sesuai selera. Flavor factors. Faktor inilah yang membedakan produk pangan dengan produk obat, kosmetik atau pun produk rumah tangga yang lain. Faktor ini pula yang ternyata juga mewarnai suksesnya Pameran Food Ingredient Asia 2012 yang baru saja berlalu.
Hal-hal itulah yang kami rangkum pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini. Semoga informasi yang kami berikan cukup flavorful dan appetizing bagi para pembaca sekalian.
Selamat membaca,
Pemimpin Redaksi
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum 6
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 30
Food info-new products 31
OVERVIEW
Perkembangan Terkini Aplikasi Flavor Buah Eksotis 32
ASOSIASI
Pencanangan Hari Kakao "Cokelatku Budayaku Indonesiaku" 36
INGRIDIEN
Perpaduan Rasa 'Etnis' 38
pada Produk Pangan 42
Flavoring Your Beverages 46
TEKNOLOGI
The Future of Food Processing R&D Technology on display at Food Ingredients Asia (FiA) 50
KEAMANAN DAN MUTU
Uji Sensori dalam Kontrol Mutu Industri Pangan 52
LABORATORY
Solusi Pengendalian Biaya Produksi Menghadapi Kenaikan Harga Bahan Baku 56
Perkembangan Teknologi Analisis Flavor berbasis Mass Spectrometry 58
Food info-lintas pangan 7
Food info-research update 30
Food info-new products 31
OVERVIEW
Perkembangan Terkini Aplikasi Flavor Buah Eksotis 32
ASOSIASI
Pencanangan Hari Kakao "Cokelatku Budayaku Indonesiaku" 36
INGRIDIEN
Perpaduan Rasa 'Etnis' 38
pada Produk Pangan 42
Flavoring Your Beverages 46
TEKNOLOGI
The Future of Food Processing R&D Technology on display at Food Ingredients Asia (FiA) 50
KEAMANAN DAN MUTU
Uji Sensori dalam Kontrol Mutu Industri Pangan 52
LABORATORY
Solusi Pengendalian Biaya Produksi Menghadapi Kenaikan Harga Bahan Baku 56
Perkembangan Teknologi Analisis Flavor berbasis Mass Spectrometry 58