Meat Cookery

Topik daging memang tidak pernah habis untuk dibahas. Hidangan berbasis daging menjadi andalan bagi banyak industri jasa boga. Walaupun masakan yang diolah dari daging memiliki harga yang cukup tinggi, konsumen tetap memberikan minat yang cukup besar, karena selain kelezatannya daging juga merupakan sumber zat gizi yang sangat penting.

Menyajikan hidangan daging yang tidak hanya lezat, tapi juga aman, serta mempertahankan nilai gizinya yang baik, adalah tantangan sekaligus peluang bagi praktisi jasa boga. Beberapa penelitian menunjukkan daging berkaitan dengan berbagai risiko penyakit tidak menular (PTM), seperti kelebihan kolesterol, penyakit jantung koroner, kanker, dan lainnya. Namun penelitian yang lain menunjukkan, bahwa daging justru merupakan sumber gizi yang baik untuk menunjang kesehatan. Kuncinya sebenarnya terletak pada gizi seimbang. Konsumsi daging yang cukup, tentu penting untuk mendukung terciptanya kesehatan yang optimal.

Menyikapi hal tersebut, industri jasa boga perlu mengetahui secara pasti target konsumennya. Sehingga dapat menyesuaikan porsi daging yang tepat dengan kebutuhan, dalam potongan besar atau kecil. Selain itu, bersama daging juga perlu dilengkapi hidangan pendamping, seperti sumber karbohidrat dan serat. Tujuannya agar konsumen mendapatkan gizi seimbang pada saat mengonsumsinya. Di sinilah kreativitas seorang Chef dan timnya sangat diperlukan.

Hal terpenting lainnya yang perlu disadari adalah daging merupakan produk yang mudah rusak (perishable). Oleh sebab itu, penanganan dan penyimpanannya harus diperhatikan secara tepat. Sajikanlah hasil kreasi Anda dengan lezat dan aman.

Masih dalam rangka memperingati Idul Adha, di mana akan terhidang berbagai masakan berbasis daging, KULINOLOGI INDONESIA mengangkat secara khusus topik Meat Cookery. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi kemajuan bisnis pembaca sekalian.

Selamat menikmati
Hindah Jatiningrum Muaris

KONSEP KULINOLOGI:

• Tepat Menangani Bahan Baku Daging di Industri Jasa Boga
• Kualitas Gizi Daging Sapi VS Daging Kambing, Lebih Bagus Mana?

SENSORY & APPLICATION:

• Benarkah Daging Panggang Berbahaya?

RESEP KULINOLOGI:

• Tengkleng Iga Sapi
• Age Daging Kambing Yogyakarta
• Ayam Masak Kare Hijau