Magazine Information
KI VOL X/11 2019
Editorial
Healthy & Safety Seafood
Seafood atau boga bahari merupakan satu jenis pangan yang digemari dalam dunia kuliner. Selain karena nilai gizinya yang tinggi, boga bahari memiliki rasa yang nikmat, harga ekonomis, serta produktivitas yang tinggi di Indonesia. Produk boga bahari banyak ragamnya seperti, ikan, udang, kerang, kepiting, rajungan, dan tripang.
Bagi industri jasa boga, berbisnis masakan hasil laut juga menjadi peluang yang sangat menguntungkan. Hanya saja perlu diingat, bahwa komoditas ini memerlukan penanganan yang ekstra hati-hati. Bahan baku dari laut tersebut mudah rusak, terutama karena serangan mikroba. Oleh sebab itu diperlukan praktek-praktek pengolahan dan penanganan yang baik guna melindungi dan memperpanjang umur simpan bahan baku pangan hasil laut.
Selain itu, hidangan pangan hasil laut kerap kali menimbulkan alergi maupun keracunan histamin. Walaupun gejala mirip gejala alergi, keracunan histamin bukan alergi kaerana tidak melibatkan sistem imunitas tubuh. Keracunan histamin disebabkan oleh meningkatnya kadar histamin di dalam ikan yang dikonsumsi. Praktek-praktek higiene dalam mengolah dan memperlakukan produk boga bahari perlu dilakukan untuk mengendalikan histamin tersebut.
Memperlakukan dan mengolah produk boga bahari mulai dari pasca penangkapan, perlakuan di dalam kapal, transportasi dan distribusi, serta penyimpanan, harus diperhatikan secara seksama agar kualitas produknya tetap dalam keadaan baik. Sebab, begitu produk boga bahari mengalami penurunan mutu di salah satu rantai, maka tidak mungkin untuk memperbaiki di rantai selanjutnya.
Kulinologi Indonesia edisi November 2019 ini akan mengangkat tema tentang produk boga bahari. Di dalamnya terdapat rubrik yang membahas tentang manajemen keamanan boga bahari, pembekuan boga bahari untuk mempertahankan kualitas selama penyimpanan, hingga pembahasan mengenai alergi serta keracunan histamin. Tidak hanya itu, dalam edisi ini juga terdapat tips mudah dan tepat dalam mengolah udang serta membahas kumpulan kondimen pelengkap hidangan laut. Semoga bermanfaat.
Selamat membaca.
Hindah J. Muaris
Seafood atau boga bahari merupakan satu jenis pangan yang digemari dalam dunia kuliner. Selain karena nilai gizinya yang tinggi, boga bahari memiliki rasa yang nikmat, harga ekonomis, serta produktivitas yang tinggi di Indonesia. Produk boga bahari banyak ragamnya seperti, ikan, udang, kerang, kepiting, rajungan, dan tripang.
Bagi industri jasa boga, berbisnis masakan hasil laut juga menjadi peluang yang sangat menguntungkan. Hanya saja perlu diingat, bahwa komoditas ini memerlukan penanganan yang ekstra hati-hati. Bahan baku dari laut tersebut mudah rusak, terutama karena serangan mikroba. Oleh sebab itu diperlukan praktek-praktek pengolahan dan penanganan yang baik guna melindungi dan memperpanjang umur simpan bahan baku pangan hasil laut.
Selain itu, hidangan pangan hasil laut kerap kali menimbulkan alergi maupun keracunan histamin. Walaupun gejala mirip gejala alergi, keracunan histamin bukan alergi kaerana tidak melibatkan sistem imunitas tubuh. Keracunan histamin disebabkan oleh meningkatnya kadar histamin di dalam ikan yang dikonsumsi. Praktek-praktek higiene dalam mengolah dan memperlakukan produk boga bahari perlu dilakukan untuk mengendalikan histamin tersebut.
Memperlakukan dan mengolah produk boga bahari mulai dari pasca penangkapan, perlakuan di dalam kapal, transportasi dan distribusi, serta penyimpanan, harus diperhatikan secara seksama agar kualitas produknya tetap dalam keadaan baik. Sebab, begitu produk boga bahari mengalami penurunan mutu di salah satu rantai, maka tidak mungkin untuk memperbaiki di rantai selanjutnya.
Kulinologi Indonesia edisi November 2019 ini akan mengangkat tema tentang produk boga bahari. Di dalamnya terdapat rubrik yang membahas tentang manajemen keamanan boga bahari, pembekuan boga bahari untuk mempertahankan kualitas selama penyimpanan, hingga pembahasan mengenai alergi serta keracunan histamin. Tidak hanya itu, dalam edisi ini juga terdapat tips mudah dan tepat dalam mengolah udang serta membahas kumpulan kondimen pelengkap hidangan laut. Semoga bermanfaat.
Selamat membaca.
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT :
KEAMANAN PANGAN :
SENSORY & APPLICATION :
RECIPE:
- Mengenal Lebih Dekat Boga Bahari
- Hidangan Laut Bikin Alergi?
KEAMANAN PANGAN :
- Manajemen Keamanan Pangan Produk Boga Bahari
- Kualitas Boga Bahari
- Menjaga Kualitas Boga Bahari Beku
SENSORY & APPLICATION :
- Tips Mudah Memasak Udang
- 9 Kondimen Istimewa Pendamping Hidangan Laut
RECIPE:
- Tumis Cakalang Fufu
- Kepiting Masak Santan
- Gabus Pucung
- Ikan Tude Kuah Asam
- Sambal Ikan Roa