KHAZANAH REMPAH-REMPAH NUSANTARA

 

Indonesia merupakan negara yang memiliki keragaman budaya. Setiap daerah memiliki ciri khas kuliner dengan citarasa yang beragam pula. Rempah-rempah dan herbal merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap citarasa dan kekhasan makanan tersebut. Potensi rempah-rempah bukan hanya meningkatkan citarasa makanan atau minuman, namun juga dimanfaatkan untuk kesehatan. Di dalam rempah-rempah dan herbal banyak terkandung senyawa-senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antimikrobia, antioksidan, antiin amasi, dan fungsi lainnya yang sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan.

Rempah-rempah merupakan bahan bumbu yang sangat melekat digunakan dalam kuliner masakan di masing-masing daerah di Indonesia. Mempersiapkan masakan tertentu yang melibatkan banyak bumbu memang butuh persiapan dan waktu yang cukup lama. Ditambah lagi dengan kesibukan yang banyak menyita waktu, sehingga masyarakat membutuhkan bumbu instan untuk memudahkan dalam hal masak-memasak. Bumbu instan merupakan campuran dari berbagai rempah-rempah dan bumbu dasar lain dengan komposisi tertentu, yang dapat langsung digunakan sebagai bumbu masak untuk masakan tertentu. Menggunakan bumbu instan memang memiliki banyak kelebihan dan keuntungan, di antaranya yaitu lebih praktis, menjaga konsistensi, mutu dan keamanan terjamin, takaran lebih tepat, tidak tergantung musim, harga lebih stabil, serta umur simpan lebih lama.

Aspek penting dalam mengolah produk pangan yang menggunakan rempah sebagai ingridien adalah dengan mengetahui karakteristik rempah serta komponen aktif di dalam rempah tersebut agar tidak rusak. Sebagian besar komponen bioaktif pada rempah rentan terhadap penggunaan suhu tinggi dan banyak yang sifatnya volatil, sehingga akan menguap dan mudah hilang pada suhu pengolahan yang tidak sesuai. Dengan demikian, strategi pengolahan dan penyajian produk pangan menggunakan ingridien rempah perlu dikendalikan agar mutu tetap terjaga. KULINOLOGI INDONESIA edisi Desember 2018 hadir untuk mengulas lebih dalam senyawa bioaktif yang terkandung dalam rempah-rempah, ragam kekayaan rempah-rempah nusantara, dan mengulas kelebihan-kelebihan menggunakan bumbu instan. Selain itu, edisi kali ini juga akan membahas tentang bagaimana pengolahan dan penyajian produk rempah olahan yang tepat agar manfaat dan kualitas tetap terjaga.

Selamat Membaca,
Hindah J. Muaris