Magazine Information
FRI Vol XIII/09 2018
Editorial
The RIGHT INGREDIENTS
Setiap resep atau formula produk pangan sukses selalu memerlukan kombinasi tepat berbagai ingridien yang cocok. Untuk itu, diperlukan penguasaan pemahaman mengenai aneka ingridien pangan dengan baik; sehingga pemilihan dan penanganannya dapat disalurkan dengan baik pula.
Produk sukses diartikan sebagai produk yang mampu memberikan jawaban atas keinginan, harapan, atau tuntutan konsumennya. Sama saja dengan berbagai pekerjaan atau prakarsa yang lain, untuk dapat memutuskan langkah-langkah tepat, maka hal pertama dan utama yang perlu dirumuskan adalah tentang keinginan atau tuntutan konsumen. Karena alasan itu; produk pangan sukses tidak selalu memerlukan ingridien pangan yang tepat; tetapi juga memerlukan “ingridien†sosial, budaya, dan ekonomi yang tepat pula; the right ingredients.
Secara umum, sering dikemukakan bahwa konsumen saat ini semakin memberikan perhatian besar mengenai aspek-aspek keamanan, kesehatan, keberlanjutan (sustainability), serta aspek-aspek lain yang perlu digali dan dipahami oleh produsen. Khususnya di Indonesia, dalam hal pangan, konsumen juga mempunyai perhatian besar terhadap “kemandirian†dan “kedaulatan†pangan. Pertanyaan mengenai dari mana datangnya ingridien yang digunakan oleh industri menjadi lebih sering dikemukakan.
Hal ini merupakan tantangan khusus bagi industri pangan, termasuk industri ingridien pangan di Indonesia. Kenapa? Sebagai negara kaya dengan biodiversitas, Indonesia dikenal sebagai salah satu negara yang kaya akan sumber daya alam. Pada edisi kali ini, FOODREVIEW INDONESIA menyajikan sebagian kecil saja dari aneka potensi yang ada, seperti bunga telang sebagai ingridien pewarna, atau gambir sebagai antioksidan, serta biji kenari, kulit kakao, dan lain sebagainya.
Aneka produk lokal tersebut jelas mempunyai keunggulan dari sisi memenuhi perhatian konsumen tentang “kemandirian†dan “kedaulatan†pangan, dan bahkan keberlanjutan pangan. Karena itu, sudah selayaknya bahwa eksplorasi dan pengembangan bahan baku lokal potensial untuk ingridien pangan perlu mendapat dukungan. Dengan meramu dan merekayasa secara tepat, termasuk meramunya dengan “ingridien†sosial, budaya dan ekonomi, Indonesia berpeluang besar untuk sukses memanfaatkan ingridien-ingridien lokal yang ada di Indonesia. Yang diperlukan adalah komitmen dan prakarsa sinergis berbagai pihak, yaitu pihak pemerintah, industri, akademisi dan masyarakat, sehingga potensi besar itu dapat direalisasikan. Semoga praksarsa ini dapat segera dimulai. Semoga artikel yang tersaji di FOODREVIEW INDONESIA edisi ini berkontribusi memicu langkah pertama prakarsa sinergis itu, niat.
Semoga.
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Produk sukses diartikan sebagai produk yang mampu memberikan jawaban atas keinginan, harapan, atau tuntutan konsumennya. Sama saja dengan berbagai pekerjaan atau prakarsa yang lain, untuk dapat memutuskan langkah-langkah tepat, maka hal pertama dan utama yang perlu dirumuskan adalah tentang keinginan atau tuntutan konsumen. Karena alasan itu; produk pangan sukses tidak selalu memerlukan ingridien pangan yang tepat; tetapi juga memerlukan “ingridien†sosial, budaya, dan ekonomi yang tepat pula; the right ingredients.
Secara umum, sering dikemukakan bahwa konsumen saat ini semakin memberikan perhatian besar mengenai aspek-aspek keamanan, kesehatan, keberlanjutan (sustainability), serta aspek-aspek lain yang perlu digali dan dipahami oleh produsen. Khususnya di Indonesia, dalam hal pangan, konsumen juga mempunyai perhatian besar terhadap “kemandirian†dan “kedaulatan†pangan. Pertanyaan mengenai dari mana datangnya ingridien yang digunakan oleh industri menjadi lebih sering dikemukakan.
Hal ini merupakan tantangan khusus bagi industri pangan, termasuk industri ingridien pangan di Indonesia. Kenapa? Sebagai negara kaya dengan biodiversitas, Indonesia dikenal sebagai salah satu negara yang kaya akan sumber daya alam. Pada edisi kali ini, FOODREVIEW INDONESIA menyajikan sebagian kecil saja dari aneka potensi yang ada, seperti bunga telang sebagai ingridien pewarna, atau gambir sebagai antioksidan, serta biji kenari, kulit kakao, dan lain sebagainya.
Aneka produk lokal tersebut jelas mempunyai keunggulan dari sisi memenuhi perhatian konsumen tentang “kemandirian†dan “kedaulatan†pangan, dan bahkan keberlanjutan pangan. Karena itu, sudah selayaknya bahwa eksplorasi dan pengembangan bahan baku lokal potensial untuk ingridien pangan perlu mendapat dukungan. Dengan meramu dan merekayasa secara tepat, termasuk meramunya dengan “ingridien†sosial, budaya dan ekonomi, Indonesia berpeluang besar untuk sukses memanfaatkan ingridien-ingridien lokal yang ada di Indonesia. Yang diperlukan adalah komitmen dan prakarsa sinergis berbagai pihak, yaitu pihak pemerintah, industri, akademisi dan masyarakat, sehingga potensi besar itu dapat direalisasikan. Semoga praksarsa ini dapat segera dimulai. Semoga artikel yang tersaji di FOODREVIEW INDONESIA edisi ini berkontribusi memicu langkah pertama prakarsa sinergis itu, niat.
Semoga.
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Daftar Isi
Forum
Food info-lintas pangan
Asosiasi
Ingridien
Teknologi
Keamanan dan mutu
Food info-lintas pangan
Asosiasi
- Harmoni Indonesia 2018 dan Kolaborasi Industri untuk Indonesia Bersih
Ingridien
- Gambir: Ingridien Fungsional
- Eksplorasi Biji Kenari Sebagai Sumber Minyak Nabati
- Kolagen Aktif dalam Produk Minuman
- Ingridien dari Kulit Kakao untuk Produk Minuman
- Bringing Natural Food Back to Your Menu
- Tantangan Produksi Pewarna Alami Lokal untuk Industri Pangan
- Kelor: Miracle Tree Fungsional untuk Produk Pangan
Teknologi
- Teknologi lab-on-smartphone untuk Pengujian Produk Pangan
Keamanan dan mutu
- Sugar Glass pada Pelapis Bakteriofag Produk Pangan
REGULASI- Kebijakan Online Single Submission (OSS) di Era Industri 4.0