Food Safety Is A Must

Tidak akan bermakna bicara mengenai mutu pangan, jika produk pangan tersebut tidak memenuhi persyaratan keamanan. Karena itu, bagi siapa pun yang bergerak di bidang pangan, hal pertama dan utama yang harus diperhatikan adalah tentang keamanan pangan. Setiap insan pangan, setiap bisnis pangan, perlu memastikan bahwa produk pangan yang dikembangkan, produk pangan yang dipasarkan tidak akan "mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia" serta tidak "bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat".

Dalam hal ini, ilmu dan teknologi pangan mempunyai peranan penting untuk menghasilkan suatu produk pangan yang aman dan bermutu. Secara sadar dan bertanggung jawab, aspek keamanan pangan harus sudah menjadi pertimbangan utama sejak kegiatan perancangan, yaitu sejak perancangan lokasi, bangunan, mesin dan peralatan, produk, kemasan, penyimpanan dan penggudangan, distribusi, sampai pada penjajaan tahap ritel, serta penanganan rumah tangga dan konsumsi.

Beberapa teknik penjaminan keamanan pangan ini akan diulas pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini. Salah satu isu keamanan yang muncul belakangan adalah isu alergi. Menurut Organisasi Alergi Dunia, tercatat sebanyak 220 sampai 250 juta orang yang menderita alergi. Peningkatan prevalensi alergi secara global berkisar antara 20-30% dari populasi dunia. Beberapa alternatif penanganan permasalahan alergi ini, di antaranya juga dibahas pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini.

Jadi, keamanan pangan adalah prasyarat dasar untuk pangan. Food safety is a must. Harapannya, ulasan pada FOODREVIEW Indonesia kali ini dapat memberikan pemahaman mengenai pentingnya keamanan pangan, sehingga upaya penjaminannya dapat diusahakan dan menjadi suatu kebiasaan baik yang membudaya.

Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia. Selamat membaca.

Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id

• Forum
• Food info-lintas pangan

Overview

• Kontaminasi Listeria sp. dalam Pangan dan Upaya Pencegahannya
  Listeria merupakan salah satu genus bakteri yang sampai tahun 2014 diketahui terdiri atas 15 species yang masing-masing memiliki sub-spesies. Nama bakteri ini berasal dari nama seorang dokter bedah yang menjadi pionir proses bedah steril, Joseph Lister pada 1940. Listeria merupakan bakteri Gram positif, berbentuk batang, tidak memproduksi endospera dan anaerob fakultatif.
• Membangun Ketahanan Pangan dengan Kemitraan Pertanian
• Bakteriofag, Senjata Baru untuk Masa Depan Keamanan Pangan

Asosiasi

• Polemik Garam Industri untuk Industri Pangan

Ingridien

• Antioksidan untuk Keamanan Produk Daging Segar dan Olahan
  Produk daging termasuk daging merah dan daging olahan merupakan produk pangan yang memiliki banyak kandungan gizi yang menjadi sumber tinggi akan protein.
• Susu Kambing: Alternatif Susu untuk Mengatasi Alergi
• Conching, Tahapan Kunci dalam Pembuatan Cokelat

Teknologi

• Mengurangi Alergen dengan Proses Tekanan Tinggi Alergi
  Alergi pada produk pangan merupakan salah satu tantangan yang harus diatasi oleh pelaku industri pangan. Sampai saat ini, Organisasi Alergi Dunia (WAO, World Allergen Organization) mencatat sebanyak 220 sampai 250 juta orang yang menderita alergi. Insiden alergi produk pangan pada bayi dan anak sebesar 5-8% lebih besar dibandingkan pada orang dewasa dengan kisaran 1-2% (Fiocchi, 2011).

Keamanan dan Mutu

• Sanitasi & Peranannya dalam Industri Pengolahan Daging
  Sanitasi didefinisikan sebagai tindakan preventif terhadap penyakit dengan melakukan suatu usaha untuk menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit (Ehlers dan Steele (1958).
• Pengendalian Keamanan Sayur & Buah dengan Light Emitting Diode
• Pemanfaatan Mikroba untuk Detoksifikasi Mikotoksin
• Biofilm Sel Mikroorganisme pada Bahan Pangan
• Perlunya Penerapan Action Level untuk Mikroplastik dalam Seafood

Regulasi

• Implementasi Regulasi Kriteria Mikrobiologi Pangan
  Kriteria mikrobiologi menurut draft Principle and Guidelines for the Establishment and Application of Microbiological Criteria Related to Foods adalah suatu ukuran manajemen risiko yang menunjukan keberterimaan suatu pangan atau kinerja suatu pengendalian proses atau sistem keamanan pangan.