Magazine Information
FRI VOL XII/09 2017
Editorial
Ingredient Matters
Industri pangan adalah industri yang harus selalu berusaha memenuhi tuntutan konsumen yang berkaitan dengan keamanan, gizi dan kesehatan. Di lain pihak, konsumen juga menuntut pangan yang cepat, mudah dan praktis. Itulah tantangan yang harus dihadapi oleh industri pangan; bagaimana mampu menawarkan produk yang aman, berperan meningkatkan status gizi dan kesehatan masyarakat, tetapi tetap harus menarik dan enak untuk dikonsumsi.
Umumnya; ada dua pendekatan untuk menformulasikan produk pangan yang lebih menyehatkan. Pendekatan pertama adalah mengurangi atau menghilangkan bahan dan ingridien yang dianggap menjadi penyebab permasalahan kesehatan (ingredients of public health concern) seperti gula, garam, dan lemak atau kalori. Pendekatan kedua adalah menambahkan bahan atau ingridien yang memberikan manfaat gizi dan kesehatan. Tetapi –sekali lagi- produk pangan yang dihasilkan tetap harus menarik dan enak untuk dikonsumi.
Dalam mengembangkan dan memproduksi produk pangan sesuai tuntutan konsumen dalam hal keamanan, gizi, kesehatan, rasa dan kepraktisan, industri pangan memerlukan ingridien yang tepat untuk pengembangan produknya. Saat memilih ingridien, jelas sangat penting untuk mempertimbangkan pengaruhnya terhadap keamanan, gizi, kesehatan, rasa dan kepraktisan produk pangan yang dihasilkan. Tidak hanya itu, industri juga harus mempertimbangkan bagaimana perubahan yang terjadi pada ingridien tersebut selama proses pengolahan, penanganan, distribusi dan tahap penyajian di rumah tangga, sampai akhirnya dikonsumsi oleh konsumen.
Itulah tantangan industri pangan. Itu pulalah tantangan industri ingridien pangan. Ingredient matters. Dan itu pulalah yang mendorong aneka inovasi ingridien pangan saat ini, termasuk eksplorasi ingridien- ingridien baru.
Semoga sajian FOODREVIEW INDONESIA kali ini dapat berkontribusi bagi peningkatan daya saing produk dan industri (ingridien) pangan Indonesia.
Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Industri pangan adalah industri yang harus selalu berusaha memenuhi tuntutan konsumen yang berkaitan dengan keamanan, gizi dan kesehatan. Di lain pihak, konsumen juga menuntut pangan yang cepat, mudah dan praktis. Itulah tantangan yang harus dihadapi oleh industri pangan; bagaimana mampu menawarkan produk yang aman, berperan meningkatkan status gizi dan kesehatan masyarakat, tetapi tetap harus menarik dan enak untuk dikonsumsi.
Umumnya; ada dua pendekatan untuk menformulasikan produk pangan yang lebih menyehatkan. Pendekatan pertama adalah mengurangi atau menghilangkan bahan dan ingridien yang dianggap menjadi penyebab permasalahan kesehatan (ingredients of public health concern) seperti gula, garam, dan lemak atau kalori. Pendekatan kedua adalah menambahkan bahan atau ingridien yang memberikan manfaat gizi dan kesehatan. Tetapi –sekali lagi- produk pangan yang dihasilkan tetap harus menarik dan enak untuk dikonsumi.
Dalam mengembangkan dan memproduksi produk pangan sesuai tuntutan konsumen dalam hal keamanan, gizi, kesehatan, rasa dan kepraktisan, industri pangan memerlukan ingridien yang tepat untuk pengembangan produknya. Saat memilih ingridien, jelas sangat penting untuk mempertimbangkan pengaruhnya terhadap keamanan, gizi, kesehatan, rasa dan kepraktisan produk pangan yang dihasilkan. Tidak hanya itu, industri juga harus mempertimbangkan bagaimana perubahan yang terjadi pada ingridien tersebut selama proses pengolahan, penanganan, distribusi dan tahap penyajian di rumah tangga, sampai akhirnya dikonsumsi oleh konsumen.
Itulah tantangan industri pangan. Itu pulalah tantangan industri ingridien pangan. Ingredient matters. Dan itu pulalah yang mendorong aneka inovasi ingridien pangan saat ini, termasuk eksplorasi ingridien- ingridien baru.
Semoga sajian FOODREVIEW INDONESIA kali ini dapat berkontribusi bagi peningkatan daya saing produk dan industri (ingridien) pangan Indonesia.
Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Daftar Isi
Forum
Food info-lintas pangan
OVERVIEW- Peluang Cerah Industri Daging Olahan Indonesia
- Ekstraksi Pewarna Alami untuk Produk Pangan
- Upaya Peningkatan Daya Saing SDM melalui Link and Match SMK – Industri Tahap III Jawa Barat
- Pilihan Pengemulsi untuk Produk Berbasis susu
- Eksplorasi Sumber-Sumber Antioksidan Alami
- Prebiotik sebagai Ingridien Pangan Fungsional
- Prinsip Ke-8 Desain Saniter untuk Mesin dan 44 Peralatan Di Industri Pangan: Pemeliharaan dan Pembersihan Pengaman dan/atau Pelindung 46 Alat Pelengkap Mesin dan Peralatan
- Teknik Nanoenkapsulasi Komponen Bioaktif
- Perlunya Ketertelusuran untuk E siensi Penarikan Produk Pangan
- Pengembangan Kemampuan Media dalam Uji Mikrobiologi Pangan
- Strategi Meningkatkan Kualitas Sensori Produk Bebas Gluten