What's new
Magazine Information
KI VOL IX/04 2017
Editorial

Minimal Processing Technology: Memperpanjang Kesegaran Buah dan Sayur

Beberapa tahun terakhir, muncul industri jasa boga yang secara khusus menyajikan buah dan sayur segar. Selain menjual dalam bentuk buah dan sayur utuh, produk fresh cut dan hasil pengolahan minimal (Minimal Processing) juga masih menjadi produk utama yang diminati konsumen. Hal ini karena selain kesegarannya yang terjaga, nilai gizi dan sensoris buah juga belum mengalami penurunan kualitas.

Terkait menu olahan buah dan sayur, smoothies merupakan sajian yang makin akrab dijumpai dengan hadirnya resto-resto yang menawarkan sajian buah tersebut. kombinasi buah dan sayur dengan biji-bijian menjadikan smoothies bowl menjadi menu yang bisa diterima oleh semua kalangan. Pengembangan menu ini pun sangat banyak karena beragamnya jenis buah dan sayur yang dapat dikombinasikan.

Pengetahuan tentang aspek gizi dan pengolahan buah dan sayur sangat diperlukan oleh para pelaku usaha restoran dan katering dalam pengembangan menu-menu yang menyehatkan. Misalnya pengetahuan tentang salad yang merupakan menu umum yang ada pada tiap restoran. Namun, perlu diketahui bahwa pemilihan dressing untuk salad menjadi penting untuk memperoleh salad yang menyehatkan.

Teknologi Pengolahan Minimal menjadi salah satu kunci dalam pengolahan buah dan sayur dalam industri jasa boga. Oleh karena itu, KULINOLOGI INDONESIA edisi ini akan membahas tentang teknologi yang cocok diterapkan pada buah dan sayur seperti pengolahan minimal dan tips mencegah terjadinya luka akibat penyimpangan dingin (chilling injuries). Selain itu, jaminan keamanan pangan juga menjadi hal penting dalam suatu resto atau food service industry sehingga tidak hanya menghasilkan sajian yang lezat, namun juga aman.

Selamat membaca,
Hindah Muaris

Daftar Isi

CONCEPT

  • Mendesain Teknologi Pengolahan Minimal Buah dan Sayur Untuk Industri Jasa Boga

SENSORY & APPLICATION

  • Salad, Hidangan Menyehatkan dengan Kalori Tersembunyi
  • Mencegah Chilling Injuries pada Buah dan Sayur
  • Smoothies Cereal Bowl: Pengganti Makan yang Menyenangkan

Q & A

  • Buah dan Sayur dalam Industri Jasa Boga

Indonesia Culinary

  • Soto: Bukti Akulturasi Kuliner Indonesia

BUSINESS & PERFORMA

  • Audit untuk Menjaga Keamanan Pangan Restoran

RESTO REVIEW

  • Segarnya Olahan Buah dalam Hutan Fantasi
  • Menikmati Keunikan SENI Kuliner Padang Peranakan

KILAS KULINOLOGI

  • Sayur, Buah, dan Kesehatan
  • Kreasi Jajanan Sehat dari Ubi Jalar