Magazine Information
FRI VOL XII/04 2017
Editorial
INDONESIAN FLAVORS: Spicing Up the World
If you combine good flavors, food turns into an orchestra. Joey Fatone (American - Musician)
Sejarah Indonesia banyak diwarnai dengan sejarah tentang rempah-rempah. Buah pala (Myristica fragrans) adalah contoh yang sangat melegenda tentang rempah-rempah Indonesia. Keistimewaan dan manfaat pala telah menjadi incaran pedagang Eropa sejak abad ke-15, sebagai produk yang sangat berharga. Tidak hanya pala; Indonesia kaya dengan aneka rempah-rempah lainnya; seperti pala, cengkeh, lada, kayu manis, dan lain sebagainya.
Salah satu peran penting rempah-rempah adalah sebagai bahan baku avor atau perisa. Aneka rempah-rempah ini telah lama digunakan sebagai komponen bumbu aneka pangan pangan yang menghasilkan avor khas, bahkan dapat berperan sebagai penciri produk tersebut. Rendang adalah contohnya, produk olahan daging dari Sumatera Barat ini mempunyai karakter bumbu yang khas, sehingga menghasilkan avor yang khas pula. Beberapa avor khas Indonesia itu bahkan telah mendunia; dikenal dan disukai oleh konsumen global. Contohnya avor rendang dan avor nasi goreng.
Tidak hanya rempah-rempah; sumber bahan baku avor khas Indonesia lainnya adalah dari jenis buah dan tanaman eksotis tropika, seperti aneka jenis mangga, jeruk, pandan, dengan karakteristik avor uniknya masing-masing.
Namun sangat disayangkan jika avor tersebut hanya dapat dinikmati oleh lingkup yang terbatas saja. Kekayaan ini perlu dipertahankan, dilindungi dan dikembangkan menjadi bentuk yang dapat diterima secara global. Tidak hanya itu, eksplorasi keunggulan avor khas Indonesia juga perlu terus dilakukan; karena kebanyakan rempah-rempah dan produk tanaman tropika ini kaya dengan senyawa aktif yang yang dapat memberikan nilai tambah tersendiri. Jelas bahwa hal ini adalah kesempatan yang menantang bagi avor Indonesia untuk membumbui pangan dunia. Indonesian flavors; spicing up the world.
Semoga berbagai artikel dan ulasan pada edisi FOODREVIEW INDONESIA kali ini dapat berkontribusi pada perkembangan ingridien, produk dan industri pangan di Indonesia.
Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi
If you combine good flavors, food turns into an orchestra. Joey Fatone (American - Musician)
Sejarah Indonesia banyak diwarnai dengan sejarah tentang rempah-rempah. Buah pala (Myristica fragrans) adalah contoh yang sangat melegenda tentang rempah-rempah Indonesia. Keistimewaan dan manfaat pala telah menjadi incaran pedagang Eropa sejak abad ke-15, sebagai produk yang sangat berharga. Tidak hanya pala; Indonesia kaya dengan aneka rempah-rempah lainnya; seperti pala, cengkeh, lada, kayu manis, dan lain sebagainya.
Salah satu peran penting rempah-rempah adalah sebagai bahan baku avor atau perisa. Aneka rempah-rempah ini telah lama digunakan sebagai komponen bumbu aneka pangan pangan yang menghasilkan avor khas, bahkan dapat berperan sebagai penciri produk tersebut. Rendang adalah contohnya, produk olahan daging dari Sumatera Barat ini mempunyai karakter bumbu yang khas, sehingga menghasilkan avor yang khas pula. Beberapa avor khas Indonesia itu bahkan telah mendunia; dikenal dan disukai oleh konsumen global. Contohnya avor rendang dan avor nasi goreng.
Tidak hanya rempah-rempah; sumber bahan baku avor khas Indonesia lainnya adalah dari jenis buah dan tanaman eksotis tropika, seperti aneka jenis mangga, jeruk, pandan, dengan karakteristik avor uniknya masing-masing.
Namun sangat disayangkan jika avor tersebut hanya dapat dinikmati oleh lingkup yang terbatas saja. Kekayaan ini perlu dipertahankan, dilindungi dan dikembangkan menjadi bentuk yang dapat diterima secara global. Tidak hanya itu, eksplorasi keunggulan avor khas Indonesia juga perlu terus dilakukan; karena kebanyakan rempah-rempah dan produk tanaman tropika ini kaya dengan senyawa aktif yang yang dapat memberikan nilai tambah tersendiri. Jelas bahwa hal ini adalah kesempatan yang menantang bagi avor Indonesia untuk membumbui pangan dunia. Indonesian flavors; spicing up the world.
Semoga berbagai artikel dan ulasan pada edisi FOODREVIEW INDONESIA kali ini dapat berkontribusi pada perkembangan ingridien, produk dan industri pangan di Indonesia.
Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Daftar Isi
Forum
Food info-lintas pangan
- Pengembangan Flavor Fungsional Indonesia
- Road to Go Public for Food and Beverage Companies
- Menduniakan avor khas indonesia
- Potensi Flavor Jeruk Purut yang 28 Semakin Cemerlang
- Rendang: Rasa Khas Sumatera Barat
- Jahe: bahan baku Perisa dengan berbagai Senyawa Aktif
- Maltodekstrin Sebagai Ajudan Perisa
- Strategi Pengembangan Sifat Sensoris Produk Rendah Gula
- Tantangan Pengurangan Gula pada Produk Pangan
- Pelabelan: Strategi Menanggulangi Isu Penyakit Tidak Menula
- Prinsip ke-6 Desain Saniter untuk Industri Mesin dan Peralatan Industri Pangan: Bebas Retak atau Celah
- Pengemulsi: Solusi Meningkatkan Tekstur Roti