Magazine Information
KI VOL VIII/12 2016
Editorial
Healthy Bakery & Pastry
Bakeri telah menjadi produk pangan yang keberadaannya semakin populer di masyarakat. Hal tersebut salah satunya ditandai dengan meningkatnya pelaku usaha yang membuka gerai-gerai bakeri nya di kota-kota di Indonesia.
Pengembangan dan inovasi produk menjadi faktor penting yang menarik konsumen untuk menikmati lezatnya sebuah produk bakeri. Jenis bakeri hibrid, yaitu dengan memadukan dua atau tiga tipe bakeri diprediksi akan banyak diminati pada tahun mendatang. Selain itu, jenis bakeri etnis yang khas dari masing-masing negara juga turut meramaikan pasar industri dalam negeri. Flavor baru matcha dan kopi juga akan memperkaya sifat sensoris bakeri sehingga sangat menarik untuk diikuti perkembangannya.
Kini produk bakeri telah bermetamorfosis, tidak sekedar sebagai makanan ringan berbasis karbohidrat, namun telah dikombinasikan dengan berbagai bahan pangan lain seperti biji-bijian dan buah. Selain itu, perubahan gaya hidup konsumen menjadikan bakeri menjadi solusi asupan gizi yang praktis.
Sebagai perpaduan dari berbagai komponen pangan, produk bakeri sangat dipengaruhi oleh karakteristik ingridiennya. Oleh karena itu, modifikasi ingridien bakeri menjadi perlu untuk mendukung kemudahan proses produksi dan jaminan kualitas produk akhir yang lebih baik. Selain itu, proses pengolahan yang baik dengan menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan akan menjadikan produk bakeri tidak hanya lezat secara sensoris, tetapi juga menyehatkan.
Kulinologi Indonesia edisi "Healthy Bakery and Pastry" kali ini secara khusus membahas tentang bakeri dalam food service industry yang meliputi inovasi produk, perkembangan ingridien serta aspek gizi dan sensoris produk bakeri.
Selamat membaca,
Hindah J. Muaris
Bakeri telah menjadi produk pangan yang keberadaannya semakin populer di masyarakat. Hal tersebut salah satunya ditandai dengan meningkatnya pelaku usaha yang membuka gerai-gerai bakeri nya di kota-kota di Indonesia.
Pengembangan dan inovasi produk menjadi faktor penting yang menarik konsumen untuk menikmati lezatnya sebuah produk bakeri. Jenis bakeri hibrid, yaitu dengan memadukan dua atau tiga tipe bakeri diprediksi akan banyak diminati pada tahun mendatang. Selain itu, jenis bakeri etnis yang khas dari masing-masing negara juga turut meramaikan pasar industri dalam negeri. Flavor baru matcha dan kopi juga akan memperkaya sifat sensoris bakeri sehingga sangat menarik untuk diikuti perkembangannya.
Kini produk bakeri telah bermetamorfosis, tidak sekedar sebagai makanan ringan berbasis karbohidrat, namun telah dikombinasikan dengan berbagai bahan pangan lain seperti biji-bijian dan buah. Selain itu, perubahan gaya hidup konsumen menjadikan bakeri menjadi solusi asupan gizi yang praktis.
Sebagai perpaduan dari berbagai komponen pangan, produk bakeri sangat dipengaruhi oleh karakteristik ingridiennya. Oleh karena itu, modifikasi ingridien bakeri menjadi perlu untuk mendukung kemudahan proses produksi dan jaminan kualitas produk akhir yang lebih baik. Selain itu, proses pengolahan yang baik dengan menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan akan menjadikan produk bakeri tidak hanya lezat secara sensoris, tetapi juga menyehatkan.
Kulinologi Indonesia edisi "Healthy Bakery and Pastry" kali ini secara khusus membahas tentang bakeri dalam food service industry yang meliputi inovasi produk, perkembangan ingridien serta aspek gizi dan sensoris produk bakeri.
Selamat membaca,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
Concept
- Lima Tren Perkembangan Produk Bakeri
- Industri Jasa Boga Indonesia Sneak peek 2017
Sensory & Application
- Menjawab Tantangan Ingridien Bakeri
- Roti, Ragi & Sourdough
- Roti dan Kue Tempo Dulu Dalam Kuliner Indonesia
- Sari Buah Asli Indonesia (bagian 2)
Business & Performa
- Geliat Bisnis Kuliner dalam SIAL Interfood 2016
- Metamorfosis Egg tart
Q & A
- "Aspek Gizi dan Sensoris Bakeri"
Kilas Kulinologi
- In House Demo Bersama Puratos Indonesia
- Semangat Berwirausaha Bidang Pangan
- Mengangkat Kuliner Nusantara dengan Industri Jasa Boga
- Modernisasi Kukis Beraneka Rasa
Resep Kulinologi