What's new
Magazine Information
KI VOL VIII/10 2016
Editorial

FOSHU for Food Service Industry

Seiring perkembangan zaman konsumen sudah mulai menyadari akan pentingnya makanan yang baik bagi kesehatan. Oleh sebab itu menyusun menu hendaknya memperhatikan keseimbangan gizi dan manfaatnya bagi kesehatan. Makanan yang tak hanya memenuhi kebutuhan gizi namun juga memiliki fungsi bagi kesehatan menjadi tren yang banyak dipilih konsumen dalam menunya setiap hari. Masyarakat sudah semakin cerdas dan menyadari akan pentingnya makanan yang baik lagi menyehatkan. Makanan ini disebut juga sebagai makanan fungsional atau pangan fungsional.

FOSHU (Food for Special Health Uses) didefinisikan sebagai produk dengan kandungan ingridien yang memberikan fungsi khusus bagi kesehatan, dan secara legal telah disetujui untuk mengklaim manfaatnya terhadap efek fisiologis manusia. FOSHU dikonsumsi untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan atau tujuan mengendalikan kondisi kesehatan khusus, seperti tekanan darah atau kolesterol darah. Agar produk bisa mengklaim sebagai FOSHU, perlu dilakukan evaluasi terlebih dahulu terhadap keamanan dan efektivitasnya terhadap kesehatan.

Para pelaku food service industry merespon baik peluang pasar ini dengan berlomba dalam pengembangan produk dengan klaim menyehatkan bagi tubuh. Produk-produk tersebut antara lain makanan kaya kandungan serat dan produk probiotik yang diklaim dapat membantu kesehatan sistem pencernaan. Katering dan resto juga mengembangkan produk-produk makanan yang menyehatkan.

Kulinologi Indonesia edisi ini secara khusus membahas tren seputar makanan menyehatkan di food service industry yang meliputi hotel, restoran, kafe, bakeri, dan Usaha Kecil Menengah (UKM). Termasuk pula mengulas beberapa sumber-sumber pangan lokal dan sajian khas Indonesia yang mempunyai fungsi menyehatkan disamping untuk pemenuhan kebutuhan gizi.

Selamat menikmati

Hindah J. Muaris

Daftar Isi

CONCEPT

  • History of Foshu
  • Tren Kesehatan dalam Industri Jasa Boga

SENSORY & APPLICATION

  • Kreasi Masakan dengan Yogurt
  • Variasi Jenis Sosis
  • Segar dan Menyehatkan Salad Tropis ala Indonesia
  • Transformasi olahan kacang ijo
  • Makanan Fungsional Khas Indonesia
  • Kesiapan Layanan Wisata Kuliner Berkualitas di In donesia

Good Practices

  • Kiat Menyusun Menu di Restoran

Q & A

  • Cara Pintar Mengomsusi Makanan Yang Menyehatkan

Kilas Kuliologi

  • Festival Kuliner Bekasi

RESEP KULINOLOGI

  • Morning Oat Lover (sarapan)
  • Salad Fusion
  • Nasi Merah Mutiara
  • Farfalle Likopen
  • Nasi Jahe
  • Salmon Bumbu Jahe
  • Sayur Panggang
  • Koktil Sirsak