Hot Frozen Bakery
Berbagai analisis menyatakan bahwa produk
yang termasuk dalam kategori "frozen bakery"
merupakan salah satu produk pangan yang
tumbuh dengan pesat; khususnya pada segmen
pasar pangan beku. Alasannya? Meningkatnya
permintaan atas produk-produk ready to bake atau
ready to thaw ini didorong oleh meningkatnya
tuntutan konsumen atas produk pangan praktis
(convenience food products) untuk menghemat
waktu karena jadwal individu yang semakin ketat.
Tumbuhnya outlet pangan cepat (quick service)
yang menyajikan produk bakeri, misalnya, sangat memerlukan adanya
frozen bakery products, karena produk demikian siap untuk dilelehkan
(thaw) dan diproses sebagai produk bakeri yang segar Tambahan pula,
dengan masa simpan yang lebih panjang, frozen bakery, bisa menjamin
ketersediaan pada saat diperlukan, kapan saja. Inilah yang mendorong
pertumbuhan segmen industri frozen bakery, sebagai inovasi yang
sedang hangat.
Disamping itu, produk bakeri dinilai mampu memberikan variasai
gizi dan sensori yang memanjakan konsumen. Secara gizi, bakeri dapat
didesain untuk memenuhi kecukupan makro dan mikronutrien yang
dibutuhkan. Dalam perkembangannya, produk bakeri bahkan tidak
hanya diformulasikan untuk pemenuhan kebutuhan gizi konvensional.
Tetapi lebih dari itu, kini sudah dapat ditemukan produk-produk roti
dengan klaim fungsionalitas tertentu. Sedangkan dari aspek sensori,
perbaikan mutu produk bakeri juga menjadi tuntutan. Hangatnya
industri bakeri ini juga telah memuncul variasi produk bakeri baru,
dengan menggunakan aneka tepung non-terigu, misalnya tepung
singkong, tepung ubi jalar atau pun ubi jalar. Fenomena ini mestinya
didorong dan difasilitasi pemerintah untuk mendorong penggunaan
bahan baku lokal.
Menariknya perkembangan bisnis bakeri ini kami bahas secara
khusus dalam edisi ini. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat
bagi kemajuan industri pangan di Indonesia, khususnya industri bakeri.
Selamat membaca,
Prof. Purwiyatno Hariyadi
Forum
Food info-lintas pangan
Perspektif
- "Frozen Bakery" Membuat Bisnis Roti Tetap Hangat
OVERVIEW
- Tren Perkembangan Produk Bakeri di Indonesia
- Tren Inovasi Produk Confectionery Berbasis Cokelat
ASOSIASI
- Pengenaan Cukai pada Plastik Kemasan Minuman Berpotensi Rugikan Negara Hingga Rp. 528 M
Ingridien
- Tantangan dalam Formulasi Frozen Bakery
- Pemilihan Ragi untuk Frozen Dough
Teknologi
- Memperbaiki Kualitas Frozen Dough
- Challenge in Cookies Baking
- Prinsip Ketiga Disain Saniter Untuk Mesin Dan Peralatan Di Industri Pangan: Seluruh Bagiannya Harus Mudah Dijangkau
- Inovasi Kemasan Permen