Magazine Information
KI VOL VIII/06 2016
Editorial
“Bukan Sekedar” Susu
Susu merupakan bahan pangan dengan nilai ekonomi dan gizi yang cukup tinggi. Menurut Peraturan Kepala Badan POM RI No. 1 tahun 2015 tentang Kategori Pangan, susu didefinisikan sebagai cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing, domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya baik segar maupun yang dipanaskan melalui proses pasteurisasi, Ultra High Temperature (UHT) atau sterilisasi. Di dalam peraturan tersebut, juga didefinisikan berbagai jenis produk susu lainnya seperti susu UHT, susu skim, dadih, buttermilk, dan lainnya. Beragamnya produk susu tersebut menunjukkan perkembangan teknologi dalam mengolah susu. Konsumen kini dapat menikmati susu dalam aneka bentuk dan variasi. Inovasi tersebut tentu semakin memanjakan konsumen, sekaligus dapat membantu peningkatan konsumsi susu di Indonesia. Apalagi data yang ada menunjukkan, konsumsi susu di Indonesia masih tergolong rendah.
Industri jasa boga bisa turut berpartisipasi dalam mendukung peningkatan konsumsi susu nasional dengan menghadirkan produk-produk inovatif berbasis susu. Saat ini telah banyak restoran dan kafe yang secara khusus menyediakan produk susu. Tentu saja, hidangan susu tidak harus “hanya” susu. Para chef dan pelaku bisnis jasa boga dapat mengombinasikannya dengan bahan pangan lain, sehingga dapat menambah kenikmatan. Tidak hanya itu, dengan formulasi yang tepat, juga dapat menambah manfaat kesehatan produk yang dihidangkan.
Juni merupakan bulan yang identik dengan susu. Oleh sebab itu, dalam rangka menyambut Bulan Susu Internasional dan juga Hari Susu Nusantara (1 Juni), KULINOLOGI INDONESIA pada edisi ini secara khusus mengangkat topik mengenai susu. KULINOLOGI INDONESIA mengajak industri jasa boga untuk terus berinovasi –termasuk dengan menggunakan bahan baku susu, sehingga menghasilkan produk yang lebih aman, menyehatkan, dan lezat. Semoga edisi ini dapat memberikan ide bagi pengembangan produk-produk susu di Indonesia. Selamat menikmati,
Susu merupakan bahan pangan dengan nilai ekonomi dan gizi yang cukup tinggi. Menurut Peraturan Kepala Badan POM RI No. 1 tahun 2015 tentang Kategori Pangan, susu didefinisikan sebagai cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing, domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya baik segar maupun yang dipanaskan melalui proses pasteurisasi, Ultra High Temperature (UHT) atau sterilisasi. Di dalam peraturan tersebut, juga didefinisikan berbagai jenis produk susu lainnya seperti susu UHT, susu skim, dadih, buttermilk, dan lainnya. Beragamnya produk susu tersebut menunjukkan perkembangan teknologi dalam mengolah susu. Konsumen kini dapat menikmati susu dalam aneka bentuk dan variasi. Inovasi tersebut tentu semakin memanjakan konsumen, sekaligus dapat membantu peningkatan konsumsi susu di Indonesia. Apalagi data yang ada menunjukkan, konsumsi susu di Indonesia masih tergolong rendah.
Industri jasa boga bisa turut berpartisipasi dalam mendukung peningkatan konsumsi susu nasional dengan menghadirkan produk-produk inovatif berbasis susu. Saat ini telah banyak restoran dan kafe yang secara khusus menyediakan produk susu. Tentu saja, hidangan susu tidak harus “hanya” susu. Para chef dan pelaku bisnis jasa boga dapat mengombinasikannya dengan bahan pangan lain, sehingga dapat menambah kenikmatan. Tidak hanya itu, dengan formulasi yang tepat, juga dapat menambah manfaat kesehatan produk yang dihidangkan.
Juni merupakan bulan yang identik dengan susu. Oleh sebab itu, dalam rangka menyambut Bulan Susu Internasional dan juga Hari Susu Nusantara (1 Juni), KULINOLOGI INDONESIA pada edisi ini secara khusus mengangkat topik mengenai susu. KULINOLOGI INDONESIA mengajak industri jasa boga untuk terus berinovasi –termasuk dengan menggunakan bahan baku susu, sehingga menghasilkan produk yang lebih aman, menyehatkan, dan lezat. Semoga edisi ini dapat memberikan ide bagi pengembangan produk-produk susu di Indonesia. Selamat menikmati,
Daftar Isi
Concept
- Beda Produk Susu, Beda Juga Penyebab Kerusakannya
- Ini Manfaat Whey pada Bakery
Sensory & Application
- Kiat Membuat Milkshake
- 9 Gaya Masakan Berkeju
- Susu Vs Santan
- Susu Jahe Kunyit: Tren Minuman Kesehatan
Sensory & Application
- Parameter Mutu Butter
- Inilah Faktor yang Mempengaruhi Flavor Yogurt
Q&A
- Pengaruh Pengolahan terhadap Gizi Susu
Good Practices
- Kiat Menyimpan Susu
Kilas Kulinologi
- Tiga Elemen Utama yang diperhatikan oleh Konsumen Bakeri
Resep - Resep
- RESEP