Magazine Information
KI VOL VIII/04 2016
Editorial
Bumbu Serba Indonesia
Kekayaan kuliner Indonesia sudah tidak diragukan lagi. Dengan 17000 kepulauan dan berbagai macam suku budaya yang mendiaminya, tersaji aneka jenis masakan dan hidangan yang cukup lezat. Salah satu kekhasan dan keistimewaan masakan-masakan tersebut adalah terletak pada bumbunya, yang tersusun dari berbagai jenis bahan alamiah yang ditemukan di setiap daerah.
Salah satu bahan utama penyusun bumbu adalah rempah. Indonesia merupakan sumber utama rempah dunia. Tidak aneh jika jaman dahulu, Indonesia begitu diminati bangsa asing untuk dijajah. Bahkan popularitas rempah Indonesia saat ini belum pudar. Indonesia tercatat sebagai pengekspor utama cengkeh, cinnamon, dan beberapa jenis rempah lainnya.
Menariknya, kini juga berkembang penelitian-penelitian yang mengeksplorasi manfaat dan kegunaan rempah, baik dari segi kesehatan maupun aplikasi. Hal ini merupakan kabar gembira sekaligus dapat memberikan nilai tambah pada rempah Nusantara. Namun perlu diingat, bahwa penelitian-penelitian tersebut juga perlu diakselerasi ke skala industri, sehingga dapat dikomersialkan.
Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai jual rempah tersebut adalah dengan mengolahnya menjadi bumbu. Kini sudah banyak ditemukan berbagai jenis bumbu instan dengan berbagai macam teknologi yang digunakan. Selain dapat meningkatkan nilai jual rempah, strategi ini juga dapat mempromosikan masakan nusantara. Kini semakin mudah memasak aneka hidangan Indonesia.
Mengingat besarnya potensi bumbu Indonesia, secara khusus KULINOLOGI INDONESIA mengulasnya pada edisi ini. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi Pembaca sekalian. Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Kekayaan kuliner Indonesia sudah tidak diragukan lagi. Dengan 17000 kepulauan dan berbagai macam suku budaya yang mendiaminya, tersaji aneka jenis masakan dan hidangan yang cukup lezat. Salah satu kekhasan dan keistimewaan masakan-masakan tersebut adalah terletak pada bumbunya, yang tersusun dari berbagai jenis bahan alamiah yang ditemukan di setiap daerah.
Salah satu bahan utama penyusun bumbu adalah rempah. Indonesia merupakan sumber utama rempah dunia. Tidak aneh jika jaman dahulu, Indonesia begitu diminati bangsa asing untuk dijajah. Bahkan popularitas rempah Indonesia saat ini belum pudar. Indonesia tercatat sebagai pengekspor utama cengkeh, cinnamon, dan beberapa jenis rempah lainnya.
Menariknya, kini juga berkembang penelitian-penelitian yang mengeksplorasi manfaat dan kegunaan rempah, baik dari segi kesehatan maupun aplikasi. Hal ini merupakan kabar gembira sekaligus dapat memberikan nilai tambah pada rempah Nusantara. Namun perlu diingat, bahwa penelitian-penelitian tersebut juga perlu diakselerasi ke skala industri, sehingga dapat dikomersialkan.
Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai jual rempah tersebut adalah dengan mengolahnya menjadi bumbu. Kini sudah banyak ditemukan berbagai jenis bumbu instan dengan berbagai macam teknologi yang digunakan. Selain dapat meningkatkan nilai jual rempah, strategi ini juga dapat mempromosikan masakan nusantara. Kini semakin mudah memasak aneka hidangan Indonesia.
Mengingat besarnya potensi bumbu Indonesia, secara khusus KULINOLOGI INDONESIA mengulasnya pada edisi ini. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi Pembaca sekalian. Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
Concept
- E R A BUM BU I N S TA N
- ME L ES TA R I K A N A SA M
J AWA
Sensory & Application
- PA R A M ET E R MUT U & K E A M A N A N PA N GA N R E M PA H DA N H E R BAL
- S E N SASI SA M BAL
- BA H A N I N I M E M BUAT C I TA R A SA M ASA K A N S E M A K I N KUAT
Q&A
- BUM BU DA N R E M PA H
Resep-resep
- R E S E P - R E S E P
Kilas Kulinologi
- R E KO R B A R U D A L A M F H T 2 0 1 6