Magazine Information
KI VOL VIII/03 2016
Editorial
FUNGSIONALITAS TELUR
Telur merupakan salah satu sumber protein utama bagi masyarakat Indonesia. Di dalam telur tergantung berbagai zat gizi utama yang penting dalam mendukung kesehatan. Tidak aneh jika kemudian telur begitu populer dalam aneka hidangan nusantara.
Keistimewaan telur ternyata tidak hanya sekedar dari segi nilai gizinya. Telur, mulai dari putih hingga kuning telur memiliki kemampuan fungsional yang mampu mendukung proses pengolahan pangan. Sebut saja putih telur yang mengandung albumin dan mampu memberikan sifat buih (foaming). Belum lagi kuning telur dengan sejumlah peran dan fungsinya.
Dengan nilai gizi dan karakternya tersebut, telur menjadi demikian dekat dengan dunia KULINOLOGI. Hanya saja perlu diperhatikan, bahwa gizi dalam telur juga disukai oleh mikroba patogen. Oleh sebab itu perlu kehati-hatian dan good practices dalam mengolah dan menangani telur.
Mengingat pentingnya telur dalam industri jasa boga, KULINOLOGI INDONESIA pada edisi ini secara khusus mengulasnya.
Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Telur merupakan salah satu sumber protein utama bagi masyarakat Indonesia. Di dalam telur tergantung berbagai zat gizi utama yang penting dalam mendukung kesehatan. Tidak aneh jika kemudian telur begitu populer dalam aneka hidangan nusantara.
Keistimewaan telur ternyata tidak hanya sekedar dari segi nilai gizinya. Telur, mulai dari putih hingga kuning telur memiliki kemampuan fungsional yang mampu mendukung proses pengolahan pangan. Sebut saja putih telur yang mengandung albumin dan mampu memberikan sifat buih (foaming). Belum lagi kuning telur dengan sejumlah peran dan fungsinya.
Dengan nilai gizi dan karakternya tersebut, telur menjadi demikian dekat dengan dunia KULINOLOGI. Hanya saja perlu diperhatikan, bahwa gizi dalam telur juga disukai oleh mikroba patogen. Oleh sebab itu perlu kehati-hatian dan good practices dalam mengolah dan menangani telur.
Mengingat pentingnya telur dalam industri jasa boga, KULINOLOGI INDONESIA pada edisi ini secara khusus mengulasnya.
Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT
- Jenis-jenis telur
- Gaya racikan terpopuler
- Telur untuk sarapan yang menyehatkan
- Cooking Effect on egg properties
- Ada apa dengan putih telur
- The science of Mayonnaise
- Kiat dalam Menangani Telur
- Telur dan Kesehatan