Magazine Information
KI VOL VII/9 2015
Editorial
Serba-Serbi Daging
Pembahasan mengenai daging menjadi isu menarik dalam beberapa waktu terakhir. Mengapa tidak, harga yang melambung tinggi membuat banyak pihak kalang kabut, mulai dari konsumen, pengusaha, hingga Pemerintah. Kenapa harus ribut mengenai daging?
Daging adalah sumber protein hewani penting bagi konsumen. Di dalam daging juga terdapat sejumlah vitamin dan mineral untuk mendukung kesehatan tubuh. Mengonsumsi daging yang cukup, disertai dengan keanekaragaman bahan pangan yang lain, merupakan bagian dari pedoman umum gizi seimbang. Namun perlu diingat, jika berlebihan begitupun juga dengan bahan pangan lain, dapat munculnya beberapa penyakit degeneratif.
Dengan kondisi tersebut, tidak aneh jika banyak pihak yang merasa khawatir dengan kelangkaan daging. Tetapi tidak perlu khawatir, Indonesia kaya akan berbagai sumber protein hewani. Tidak harus dari sapi, masih terdapat sumber protein lainnya, semisal dari ayam, kambing, domba, atau lainnya. Komposisinya mungkin tidak persis. Tetapi kreativitas dalam memasak dalam memadupadankan bahan pangan dapat menjadi solusi, sehingga bahan yang satu bisa menjadi pelengkap bagi bahan pangan lainnya.
Mengingat pentingnya daging dan sumber protein hewani, maka pada edisi kali ini KULINOLOGI INDONESIA secara khusus mengulasnya. Apalagi dalam beberapa hari ke depan, Umat Islam Tanah Air akan merayakan Idul Adha, yang identik dengan pemotongan hewan kurban. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi para Pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Pembahasan mengenai daging menjadi isu menarik dalam beberapa waktu terakhir. Mengapa tidak, harga yang melambung tinggi membuat banyak pihak kalang kabut, mulai dari konsumen, pengusaha, hingga Pemerintah. Kenapa harus ribut mengenai daging?
Daging adalah sumber protein hewani penting bagi konsumen. Di dalam daging juga terdapat sejumlah vitamin dan mineral untuk mendukung kesehatan tubuh. Mengonsumsi daging yang cukup, disertai dengan keanekaragaman bahan pangan yang lain, merupakan bagian dari pedoman umum gizi seimbang. Namun perlu diingat, jika berlebihan begitupun juga dengan bahan pangan lain, dapat munculnya beberapa penyakit degeneratif.
Dengan kondisi tersebut, tidak aneh jika banyak pihak yang merasa khawatir dengan kelangkaan daging. Tetapi tidak perlu khawatir, Indonesia kaya akan berbagai sumber protein hewani. Tidak harus dari sapi, masih terdapat sumber protein lainnya, semisal dari ayam, kambing, domba, atau lainnya. Komposisinya mungkin tidak persis. Tetapi kreativitas dalam memasak dalam memadupadankan bahan pangan dapat menjadi solusi, sehingga bahan yang satu bisa menjadi pelengkap bagi bahan pangan lainnya.
Mengingat pentingnya daging dan sumber protein hewani, maka pada edisi kali ini KULINOLOGI INDONESIA secara khusus mengulasnya. Apalagi dalam beberapa hari ke depan, Umat Islam Tanah Air akan merayakan Idul Adha, yang identik dengan pemotongan hewan kurban. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi para Pembaca sekalian.
Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris
Daftar Isi
CONCEPT
SENSORY & APPLICATION
- Pilih Suplier Berkualitas untuk Daging Bermutu
- Tips Menurunkan PAH & HCA pada Daging Panggang
- Mengenal Bahan Pangan sebagai Sumber Enzim Pengempuk Daging
- Teknik Pengemasan yang Tepat untuk Memperpanjang Umur Simpan Daging
Good Practices
- Cara Tepat Menangani Produk Daging
Q & A
- Daging & Kesehatan
RESEP KULINOLOGI
- Mini Pau Isi Daging
- Steak Daging Kambing Bombay
- Bolu Isi Tumis Daging Kambing
- Age Daging Kambing Yogya
INFO PANGAN HALAL