KI VOL VII/5 2015

Bijak Menggunakan Minyak &Lemak

Minyak &Lemak inyak dan lemak merupakan ingridien yang sering digunakan dalam industri jasa boga. Bahan pangan ini memiliki banyak manfaat dan kegunaan. Dari segi gizi, lemak adalah penyumbang energi yang cukup besar. Tidak hanya itu, lemak dan minyak juga penting dalam melarutkan sejumlah vitamin, yakni A, D, E, dan K. Beberapa asam lemak, seperti DHA, AA, EPA, dan lainnya menjadi faktor penting dalam metabolisme tubuh.

Selain itu, lemak dan minyak juga memiliki fungsi penting dari segi sensori. Komponen tersebut dapat mempengaruhi tekstur dalam banyak produk pangan, seperti pada snack dan roti. Lemak dan minyak juga sumber flavor yang penting. Ketika proses pengolahan –terutama yang melibatkan panas, banyak senyawa- senyawa volatil pembentuk flavor.

Hanya saja, dewasa ini konsumsi lemak/minyak sering dikaitkan dengan berbagai penyakit degeneratif. Kondisi ini diperparah dengan munculnya isu asam lemak trans, yang juga menimbulkan efek negatif bagi kesehatan. Sehingga kemudian muncullah diet rendah lemak.

Industri jasa boga perlu bijak menghadapi isu tersebut. Salah satunya dengan mengontrol penggunaan lemak dan minyak. Bukan tidak boleh digunakan, tetapi asupannya harus disesuaikan dengan kebutuhan. Apalagi tubuh masih membutuhkan lemak. Selain itu setiap lemak dan minyak memiliki karakteristik yang berbeda. Pilihlah lemak dan minyak yang sesuai dengan proses pengolahan. Sebagai contoh, untuk penggorengan, pilih minyak/ lemak yang stabil terhadap pemanasan.

Mengingat pentingnya lemak dan minyak dalam industri jasa boga. KULINOLOGI INDONESIA edisi ini mengulasnya secara khusus. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi para Pembaca.

Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris