What's new
Magazine Information
KI VOL IX/09 2017
Editorial

Bijak Memilih Daging dan Unggas

Daging adalah sumber protein hewani penting bagi konsumen. Di dalam daging juga terdapat sejumlah vitamin dan mineral untuk mendukung kesehatan tubuh. Mengonsumsi daging yang cukup, disertai dengan keanekaragaman bahan pangan yang lain merupakan bagian dari pedoman umum gizi seimbang. Namun, perlu diingat bahwa jika mengonsumsi secara berlebihan begitupun juga dengan bahan pangan lain, dapat menimbulkan munculnya beberapa penyakit degeneratif.

Sejalan dengan meningkatnya penghasilan masyarakat, tingkat pengetahuan, serta kesadaran tentang pentingnya protein hewani, terutama untuk pertumbuhan anak-anak sebagai generasi penerus, maka permintaan terhadap produk peternakan juga mengalami peningkatan.

Khusus untuk komoditi daging sapi, laju peningkatan permintaan belum dapat diimbangi oleh laju peningkatan produksi, sehingga masih diperlukan impor daging. Impor daging ini terutama diperlukan untuk memenuhi permintaan konsumen kelas menengah ke atas, hotel-hotel berbintang, atau rumah makan yang membutuhkan daging bermutu baik.

Indonesia yang kaya akan berbagai sumber protein hewani dapat memanfaatkan kebutuhan protein tersebut tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dapat mengonsumsi dari jenis daging yang lain, seperti daging ayam, kambing, domba, dan yang lainnya. Komposisi zat gizi yang terdapat di dalamnya memang tidak sama. Namun, kreativitas dalam memasak dan memadupadankan bahan pangan dapat menjadi solusi, sehingga bahan yang satu bisa menjadi pelengkap bagi bahan pangan lainnya.

Mengingat pentingnya peranan daging dan unggas sebagai sumber protein hewani, serta dalam rangka perayaan Idul Adha, maka pada edisi kali ini KULINOLOGI INDONESIA secara khusus mengulasnya. Semoga informasi yang diberikan bermanfaat bagi para Pembaca sekalian dan membantu dalam menyusun menu masakan berbahan dasar daging.

Selamat menikmati,
Hindah J. Muaris

Daftar Isi

CONCEPT

  • Jenis dan Faktor Penentu Rasa Daging Ayam
  • Kualitas Fisik Daging Sapi
  • Pilih Daging Grass-Fed atau Grain-Fed?

SENSORY & APPLICATION

  • Bahan Baku Pembuatan Sosis dan Fungsinya
  • Daging Kambing, Bau Prengus, dan Penyakit Jantung
  • Amankah Penggunaan Tawas pada Proses Pengolahan Bakso?

SENSORY & APPLICATION

  • Ayam Kampung, Primadona Daging Unggas

Q & A

  • Memilih Daging Ayam Segar, Chilled, dan Beku

FOOD SAFETY

  • Penerapan Sistem Keamanan Pangan di Industri Jasa Boga

KILAS KULINOLOGI

  • Universitas Podomoro: Mencetak Generasi yang Siap Berkompetisi di Era Globalisasi
  • Akasaka Tei: Masakan Jepang dengan Cita Rasa Indonesia
  • Kemeriahan Pameran Eastfood Indonesia 2017