What's new
Magazine Information
KI VOL IX/01 2017
Editorial

Everlasting Coffee

Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan dari Indonesia. Beberapa kopi lokal dalam negeri telah diakui kualitasnya oleh dunia dan masuk dalam kategori komoditas dengan indikasi geografis seperti kopi arabika Kintamani Bali, kopi arabika Gayo, kopi arabika Flores Bejawa, kopi arabika Toraja dan kopi robusta Lampung.

Pembentukan flavor kopi yang khas dipengaruhi oleh beberapa jenis faktor seperti kultivar kopi, proses fermentasi kopi dan proses roasting sehingga menghasilkan secangkir kopi dengan aroma khas. Dari pengolahan biji kopi, secara umum dapat dihasilkan produk berupa kopi bubuk, kopi instan dan kopi spesial. Selain itu, terdapat pula produk turunan lain seperti coffee chicory mixes, liquid coffee extract dan coffee soft drink.

Terkait dengan kopi spesial (specialty coffee), seiiring dengan perkembangan industri minuman kopi, istilah kopi spesial muncul karena para penikmat kopi yang semakin cerdas dalam membedakan kualitas minuman kopi. Sesuai dengan namanya, kopi spesial yaitu sebuah penilaian terhadap kopi dengan aroma dan rasa yang istimewa, diatas rata-rata kopi pada umumnya.

Saat ini semakin banyak cita rasa kopi yang telah diaplikasikan dalam beragam produk pangan. Beberapa produk bakeri menggunakan komponen kopi sebagai ingridiennya. Selain itu, telah dikembangkan pula penggunaan SCG Spent Coffee Ground (SCG) sebagai ingridien dari produk bakeri seperti biskuit karena memperkaya antioksidan dan dietary fiber.

Berbicara tentang kopi juga tidak lepas dari budaya minum kopi di Indonesia dengan ciri khas masing-masing daerah. Teknik menyeduh yang unik dengan formulasi kopi yang berbeda membuat hidangan kopi di Indonesia begitu beragam dan menarik untuk diulas.

Kulinologi Indonesia edisi Everlasting Coffee membahas lebih dalam seputar perkembangan bisnis kopi di Indonesia, benefit substance on coffee, green coffee, metode roasting dan brewing kopi, serta resep dan tanya jawab seputar kopi.

Selamat membaca,
Hindah J. Muaris

Daftar Isi

CONCEPT

  • Kafein, Bermanfaatkah?
  • Kopi Sebagai Semi Process Ingredient
  • Dibalik Seduhan Green, Black dan White Coffee

SENSORY & APPLICATION

  • Nikmatnya Seduhan Otentik Kopi Indonesia
  • Sentuhan Seni pada Kopi
  • Sari Buah Asli Indonesia
  • Ada yang Salah Dengan Kopi Kita?

BUSINESS & PERFORMENCE

  • Masa Depan Kedai Kopi Indonesia

Q & A

  • Doís and Doníts in Coffee making

KILAS KULINOLOGI

  • Ketika Gerai Kopi Lokal Menembus Pasar Global
  • Membangun Gizi, Membangun Sumber Daya Manusia

RESEP KULINOLOGI

  • Double Coffee Cake
  • Choco Coffee Spices
  • Coffee Ice Creamy
  • Coffee Pudding In Jar
  • Cotton Coffee Pudding
  • Bite Coffee Cokies
  • Coffee Souflle